绿茶四大类：蒸青、晒青、炒青、烘青、各具特色、冲泡简单

绿茶位居我国六大茶类之首。是我国品种最多，分布最广，名茶最多，产量最大的茶类。

绿茶按照加工工艺的不同，又细分为：蒸青绿茶，晒青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。

蒸青绿茶工艺特点：

采用高温蒸汽杀青后干燥而成。

晒青绿茶工艺特点：

不杀青不揉捻，日晒干燥而成。

炒青绿茶工艺特点：

采用炒制工艺，即杀青又干燥。

烘青绿茶工艺特点：

采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。

01.

蒸青绿茶：

蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，唐朝时期传至日本，如今是日本最盛行的一种茶类。

对于蒸青绿茶，茶圣陆羽在《茶经》中曰为：“ 晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

即：在天气晴朗之日采摘后，将采摘来的新鲜茶叶，经蒸青或捞青（轻煮）软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。

蒸青绿茶的核心特点：

三绿特点：干茶色泽深绿，茶汤色泽浅绿，茶底色泽青绿。　

蒸青绿茶品质特征：

外形：条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。

汤色：浅绿嫩绿泛黄，晶莹剔透。

香气：清香清鲜略闷，微带青气。

滋味：鲜爽甘醇，入口微涩。

叶底：青绿柔软，有弹性。

蒸青绿茶的代表品种：

恩施玉露：

原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

仙人掌茶：

又名：玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地，为扁形蒸青绿茶。

阳羡茶：

原产于江苏省宜兴市的阳羡，唐贡山，南岳寺，离墨山，茗岭等地。

02.

炒青绿茶：

炒青绿茶的核心特点：

分类各异：

按形状分：有长炒青绿茶，圆炒青绿茶，扁炒青绿茶之分。

按品质特点分：有特种炒青绿茶，细嫩炒青绿茶之分。

名茶众多：

有西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，庐山云雾等。

炒青绿茶品质特征：

外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈 “宝色”。

汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。

香气：清鲜的栗香高扬持久。

滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。

叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。

炒青绿茶的代表品种：

西湖龙井：

原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶，中国十大名茶排行榜之一。

碧螺春：

原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

信阳毛尖：

又称 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

03.

烘青绿茶：

烘青绿茶的核心特点：

香气不及炒青浓郁，干茶色泽比炒青更深一些，多用作花茶的茶胚使用。

烘青绿茶品质特征：

外形：条索紧结白毫显露，色泽墨绿光润，比炒青的色泽更加深一些。

香气：清香悠长，纯豆香清高持久，馥郁芬芳。

汤色：绿亮清澈，晶莹剔透。

滋味：浓醇鲜爽，口感不及炒青那么浓郁。

叶底：黄绿完整光泽，柔软有弹性。

烘青绿茶的代表品种：

黄山毛峰：

又称 “徽茶”。产于安徽省黄山一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

六安瓜片：

原产于安徽省六安市裕安区金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

太平猴魁：

原产于安徽省黄山市北麓一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

04.

晒青绿茶：

晒青绿茶的核心特点：

独特温暖的阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成，制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

晒青绿茶品质特征：

外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。

香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。

汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。

滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。

叶底：绿润肥厚柔软，富弹性。

晒青绿茶的代表品种：

滇青绿茶：

原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶，制作普洱茶的原料。

川青绿茶：

原产于四川省境内的邛崃，南江，城口，大竹，达县一带。

陕青绿茶：

原产于陕西省境内的紫阳，安康，南阜，西乡，兰田，岚泉，宁陕一带。

05.

绿茶的冲泡方法：

准备茶具：

首选玻璃杯，瓷杯，盖碗。

水质：

绿茶的核心特征是鲜嫩，对于水质的要求非常高。首选中性水，纯净水，其次矿泉水。

水温：

鲜嫩绿茶冲泡水温选择在80℃左右最为适宜，粗老绿茶冲泡水温选择初沸水即可。

投茶量：

以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的细嫩粗老程度，个人饮茶浓淡喜好，茶具大小，综合而定。

冲泡方法：

上投法：

温杯洁具→注水→投茶→品饮。

方法：

温杯后→在杯中一次性注满七分水后→再投茶→品饮。

适合冲泡的绿茶：

适合芽头，毫密，身骨重的绿茶。如：信阳毛尖，碧螺春等。

特点：

能够避免因水温过高，绿茶被烫过熟，使茶汤变黄，出现苦涩味，影响口感。

中投法：

温杯洁具→投茶→润茶→冲泡→品饮。

方法：

先在杯中注入三分温度适宜的水→投茶→轻轻转动玻璃杯润茶后→注水至七分满→品饮。

适合冲泡的绿茶：

适合茶形细嫩紧结，扁形或嫩度为一芽一、二叶的绿茶。如：西湖龙井，安吉白茶，古丈毛尖等。

特点：

能够不因水温过高，而出现茶汤变黄，苦涩味重等现象。

下投法：

投茶→冲泡→品饮。

方法：取适量绿茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入温度适宜的水至七分满→缓缓转动玻璃杯→使茶叶完全润湿后→品饮。

适合冲泡的绿茶：适合普通绿茶，茶形较松散，较粗老的绿茶。如：六安瓜片，太平猴魁等。

特点：能够使绿茶更好的释放出有效物质。

06.

最后回顾一下：

绿茶是我国六大茶类中最大的一个家族。绿茶因加工方法的不同，又细分为四大类。

蒸青绿茶核心特点：蒸汽杀青，特点有 “三绿”。

烘青绿茶核心特点：烘焙干燥而成，主要用途是制作花茶的茶胚。

晒青绿茶核心特点：不杀青不揉捻日晒干燥而成，最天然的绿茶。制作普洱茶，紧压茶原料。

炒青绿茶核心特点：炒青工艺即杀青又干燥。炒青绿茶分类众多，名茶众多，十大名茶中独占五成。

绿茶的基本冲泡方法: 上投法，中投法，下投法。

作者：佚名
日期：2020-01-03