六大茶类中，白茶的工艺可谓是最天然的了，全过程都围绕一个走“水”字，简单来说：萎凋-烘干。

 

什么是萎凋？专业术语就是在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

 

白茶的萎凋说人话就是，把茶青中的水分走干至8-9成干。萎凋的方式主要有自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋，每种方式就不赘述了，今天只说说自然萎凋的日晒。

 

日晒萎凋是传统工艺最重要的一步，将茶青薄薄的摊放在竹篾上放太阳下与大自然充分接触，历时近60个小时，满满阳光的味道自然让广大茶友喜不胜收。

 

而因为工艺自然，没有其它东西干预，许多茶友都希望只要纯日晒就好。

 

正是这种心态让许多奸商有机可乘，拿出一款茶就说自己是纯日晒纯天然，价格卖得高高的，说起谎话眼睛都不眨。

 

一大批茶小白趋之如骛，生怕自己喝的不是纯日晒。看着他们，好想说：老板，给我来一打这样子的茶小白。那么纯日晒的茶好吗？纯日晒的茶有吗？

 

纯日晒的茶好不好？当然好，这就好像衣服被子晒到太阳那种感觉，浑身散发着太阳公公的味道。

 

茶青采摘好，薄薄的摊放在竹篾上，跟太阳面对面的拥抱，在竹篾旁边走过，吼吼，那香气不要太好的嘞。

 

既然纯日晒好，那么纯日晒有吗？有，中国啥没有，只是你们拿手中的纯日晒摸着商家的良心问他们：“纯”吗？纯日晒做得好，知道有多难吗？

 

1.首先，做茶的时候有一个好天气，才有晒的可能。否则茶青采摘下来之后，碰到阴雨绵绵怎么晒？只能选择室内萎凋等方式。

 

2.其次，天气要好，还要持续时间长。一两天晒不好茶，“南风天”晒不干茶，但是你也知道，老天爷总是阴晴不定。

 

3.再次，有人常说白茶工艺简单，晒晒就好，晒晒茶就能喝了。说这句话的 ，过来，我保证不打你。你来帮我晒，很多时候简单的东西反而难做好，时间过长容易黑，时间过短青味重。阳光过强容易红，阳光不足没有味。不是外观不好看，就是叶底不均匀；不是条形不完整，就是茶汤有水味。

 

品质决定价格，色香味不足，上帝就有机会嫌弃你了。做纯日晒需要反复晒，看似嘎嘣脆的茶叶，内里水分并未完全干透，有经验的茶师傅都会反复的“堆积”，让水分溢出再晒，循环反复，否则这种茶没有干透，放一两年就会出问题。这也是有些茶农茶不好的原因。我们经常碰到茶农拿着三两年的茶来店里卖，很多茶多半坏了或存在问题。

 

这边做个温馨提示：

 

（福鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，若要长期储存白茶含水率最好在4%左右。

 

但在福鼎农村，一些茶农往往通过自己晾晒未进行干燥的白茶含水率高达10%到12%，这样的白茶来年就会变质。建议爱好收藏白茶的茶人们购买散装白茶时，勿贪便宜，注意白茶的含水率。）

 

4.最后，纯日晒成本高。这点确实。茶要摊竹篾上，干净卫生，但是一个竹篾只能铺薄薄的一层，一个竹编笾茶青晒不到一斤，四斤茶青做一斤干茶，那么做好干茶需要4-5个竹编，几百斤几千斤那要多大的场地，多少的人工，多少次的来回折腾，太难了。

 

店里一姑娘，今年自个做了几斤茶，做到怀疑人生，来来回回折腾，颜色没有做好，最后封箱前还是用电暖机烘干。所以纯日晒可能有，但真正存还是要十分小心。