有人说，相比其他五大茶类，绿茶的冲泡最简单。貌似只要一个玻璃杯，外加一点茶叶，注入一点热水，便可闻香品茗了。看似简单，其实大有玄机。这里的“简单”，我认为更多是追求心境上的简单，只有内心简单，才能喝上一杯化纷繁为简的好茶。

 

绿茶，大家都知道，那是相当常见的大类茶叶，天南地北，不仅种植生产范围广阔，而且品种多样。远的就不说地处秦岭山脉、颇有仙气的午子仙毫，单说东南沿海的乌龙茶大省福建，那绿茶品种也不下十来种，譬如：石亭绿、天山绿茶……

 

绿茶，保持了大自然的清新与本色，崇尚随意自然。冲泡过程，充满了浓厚的艺术气息，既有赏心悦目的艺术享受，又有泌人肺腑的滋味体验。喜欢喝绿茶的茶人，多多少少带有一份出自对于大自然的热爱与期冀。因而，绿茶是六大茶类里最在意“鲜、嫩”，它的一个冲泡原则：谨防”嫩茶泡熟”。

 

如何正确地冲泡，才能泡出一杯最好喝的绿茶呢?

 

第一，在于茶具选择

我们很难想象，使用紫砂壶来冲泡绿茶，那绿茶该有多委屈呢。一般来说，冲泡绿茶使用较多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯，以便能够近距离观察到绿茶小清新一般的身姿与含香吐绿的魅力。与此同时，通过即时观察，可以迅速判断茶叶在水中的浸出程度。不过要特别注意的是，最好选择带把手的透明玻璃杯，方便手持，谨防烫伤。

 

其次，关键在于水温把握

 

高品质绿茶讲究的是鲜与嫩，例如明前茶。这时候的绿茶在经过秋收冬藏的养精蓄锐后，营养物质最丰富，重在“抢鲜”。与冲泡铁观音等乌龙茶不同的是，千万不要用接近100℃沸水，也不要用80℃以下的水来冲泡，以免茶叶的浸出物增多或减少，导致茶叶过于苦涩。一般来说，绿茶冲泡的温度最好控制在80℃-90℃，以泡出最佳品质。

 

再者，注水手法有讲究

 

众所周知，投茶的时候，绿茶一般根据茶叶外形条索，以及嫩度，可分为上、中、下三种。一般来说，越嫩越轻的绿茶采用上投法，例如：细嫩的碧螺春;越老越松的绿茶采用下投法，例如：扁形的西湖龙井。注水时，宜采用温润泡，注入稍许热水，再采用“凤凰三点头”手势，让茶叶在热水的激荡下，上下翻飞，既有美感，又能让茶叶内含物质析出。