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如何冲泡白茶更好喝?
关于冲泡,听过很多道理,比如,正式冲泡前要温杯、洗茶,冲泡时要用新沸的,不能是反复烧开的水,浸泡时间不宜过长,喝茶要温茶淡饮等等。
 
香气,是茶最迷人的地方。香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却更让人魂牵梦绕。怎样让你冲泡白茶时,更好地释放它的香气和滋味呢?总结就一个字:“转”。
 
怎么转
俗话说:欲泡好茶,先择好器。还是推荐有条件的茶友尽量使用盖碗。盖碗观看茶汤与茶底方便,且散热性好,不易闷坏茶。可以泡出白茶的原味。而对于纯熟的冲泡高手,用盖碗能泡出你不敢相信的变化。
 
下面就要敲黑板划重点了:泡白茶,要让茶随水转。以一个容量在125~150cc的盖碗为例。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15~30°斜角。
 
刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气被激发出来,明显的花果香和茶香让人陶醉。
 
如果是新白茶,冲泡的时候尽量不要盖盖子,老白茶则可以,因为新白茶盖了会有焖熟的味道。当然还有一点,冲泡白茶水温要根据品类来分别对待,白毫银针通常用85-90℃、白牡丹90-95℃、寿眉(贡眉)95-100℃、老白茶和紧压白茶95-100℃的沸水。可别小看水温,它对香气和滋味都有很大的影响,水温太低的话,白茶的滋味、香气是不易充分展现出来的。
 
泡多久
冲泡时间长,茶味浓厚,冲泡时间短,茶和水还没有融合,茶汤里可能会有水味。
 
关于白茶的冲泡时间,以盖碗法为例,总结经验如下:
 
白毫银针,投茶5克左右,水温为90度左右,第一泡冲泡20秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
 
白牡丹,投茶5克左右,水温为95度左右,第一泡冲泡25秒出汤,往后每泡可延长5秒左右。
 
贡眉、寿眉和老白茶、紧压白茶,投茶5克左右,水温为100度,第一泡冲泡30秒出汤,第二泡冲泡20秒,往后每泡可延长5秒左右。
 
对白茶冲泡时间的把握,最开始最好以计时器辅助。等慢慢有了自己的感觉,就可以不用计时器了,正所谓孰能生巧,只有不断练习,积累经验才能做到时间的准确把握。
 
只要将白茶的茶量、温度、时间恰到好处的融合,就可以冲泡出一杯浓淡相宜的好白茶。
 
怎么鉴赏
冲泡好的白茶汤盛在玻璃公道杯中,晶莹剔透,极具观赏性。尤其是生态环境佳、做工优良的白茶泡出的茶汤,汤色明艳透亮,看起来就要赏心悦目。若是紧压白茶,因为运输、撬茶时可能造成一些碎渣,是允许有一些茶碎末沉在杯底的。
 
品饮经验丰富的白茶高手,看一眼茶汤就可以对茶叶品质有个初步判断:主要看其深浅和明亮度。原产地生态优良、茶树长势良好,制成的白茶必然清澈明亮;制作工艺精良,没有加工缺陷的茶,茶汤亮度自然好,不会发灰发暗。
 
如果你一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨先看再喝。如果能印证自己的判断,说明你的品鉴水平又提高了。喝的时候,主要从滑感、回甘感和润喉感来评判。好的白茶滋味淡雅、滑口、润喉、回甘,舌根生津。而差的白茶滋味平淡,甚至会让舌根两侧感觉不适,有“涩麻”感。喝完之后,再看看叶底是否完整,是否柔软。如果色泽匀亮,叶片完整,叶质柔软,就更加可以肯定这款茶的不俗品质了
作者:佚名
日期:2020-01-21
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