古人饮茶，最初是用煮的，后来有了点茶法，然后盖碗泡茶。今人喝茶，以冲泡居多，茶叶也不仅仅是叶片茶，出现了茶粉这样的快速冲泡形式。从古至今，泡茶有几种一般方法呢?

   烹茶法
   烹茶就是煮茶，直接将茶叶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普通的饮茶法。整个煮茶的过程陆羽在《茶经》中做了详细介绍。唐朝的烹茶是茶饼经捣碎磨成粉末状，早期还加葱、姜、枣、橘皮、茱萸等香料调味。烹茶的水与茶，视人数多少而以“则”严格量入。茶汤煮好，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。
   到了后来，烹茶不再加香料，而是先将茶叶置于火上烤热，等到晾凉后再捣碎磨成粉末。与此同时煮水，等到水将要开的时候放入少许盐，然后用筷子搅拌并放入茶末，然后将一瓢热水倒入阻止其沸腾，这时粗渣沉淀，细末浮于上面，保持茶之香气。浮在水面的细末称为“华”，即茶之精华，就喝此精华与茶汤。只是这种煮茶的方法在我国已经成为历史。

   点茶法
   点茶法是宋代斗茶所用的一种茶艺，茶人自吃亦用此法。点茶的方法不再是直接将茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，再将细末放入茶碗中，然后加入少许沸水浸湿茶末，调匀后注入沸水，水壶从高处向下冲泡，称为点茶。为了能使茶末与水溶于一体，还发明一种工具，称为“茶笼”。茶笼是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲入茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水茶交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪。
   茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，若有“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。茶人以此较胜负，胜者如将士凯旋，败者如降将垂首，从茶中寄托对人生的希望，增强搏击的勇气。
   点茶法直到元代还一直盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的干茶碾末。现代的绿茶粉就是类似的冲泡法。

   碗泡法
   碗泡法的前身是点茶法，出现于唐代，兴盛于宋代。点茶所需器具只需汤瓶、茶碗和竹筅，茶也多为抹茶，这种泡茶方法传至日韩，得以流传至今。
   用茶碗泡茶，茶叶容易伸展，非常适宜泡绿茶。现在因茶叶品种繁多，鉴别时难免会眼花缭乱，其实用茶碗试茶既方便又简捷，在众多茶碗的评比下，各种茶叶的色、香、味一目了然，但在实际的品茶鉴茶中，碗泡茶除了有少数艺术家喜欢用以复古外，一般采用者不多。

   袋泡法
   袋茶的泡法最适宜个人使用，一包小袋茶，约用150毫升水冲泡为宜，如果喜欢饮用茶汤较为平淡的茶水，可适当多冲一些水。如果喜欢饮用较为浓厚的茶水，每次可多放一袋茶，具体可依据个人喜好而定。此外，茶叶冲泡一次后可把茶袋提出，置于其他杯子或盘中，可备二次冲泡，但注意不要浸泡太久，避免因茶汤浓度过高而苦涩。