今天的话题有点悬乎，明明我们喝茶都是用开水泡的，而且也基本很少有人把茶冰冻以后再喝，那到底茶里的寒凉之气从何而来呢？这个问题放在西方人面前，他们一定一脸懵逼。就像你跟他说鸡是属火的、猪是属水的一样。科学无法解释其中的奥妙，唯有经中华五千年文明积淀的奇妙中医可以让你似懂非懂。

 

我们喝茶很重要一点就是为了身体健康，换谁都不愿意喝个茶还把自己喝出病来！近几年常有人提起：某些茶寒凉，喝得胃寒。其实这是茶的制作工艺所决定的。

 

茶分六大类主要就是按照茶叶加工过程中茶叶的发酵程度来分的。绿茶不发酵、黄茶微发酵、白茶轻发酵、青茶半发酵、红茶全发酵、黑茶后发酵。茶叶发酵的过程就是茶鲜叶内含物质氧化的过程，主要根据是多酚类化合物氧化后剩余含量来划分的，当然这个过程中蛋白质和氨基酸也减少，咖啡碱与茶黄素、茶红素结合成络合物。

 

茶多酚、氨基酸、咖啡碱都是属于寒性物质，茶红素、茶黄素属于温性物质，根据这个我们大致可以把茶区分为：寒性、中性和温性。

 

寒性茶：绿茶、新白茶、新生普

中性茶：黄茶、青茶、中期白茶、中期生普

温性茶：黑茶(熟普)、红茶、老生茶、老白茶

这个青茶又分轻发酵和重发酵，轻发酵的如铁观音又偏寒性，重发酵的大红袍又偏温性。凡事没有绝对，中医讲究度，讲究中庸，不可用定量来区分温寒。

 

古籍有记载：茶，性苦寒凉。在中国古代基本只有一种茶，就是绿茶。其他五类都是近几百年从绿茶基础上发展出来的。所以古人喝的可都是寒凉之茶，却少有记载常饮茶而致脾胃寒凉的。我想主要是茶虽寒凉，却是非常微弱，喝茶所致所积之凉并不至于对身体产生太大的副作用。那为什么现代很多人喝茶会胃不舒服呢？不得不讲现代人积寒久矣！

 

冬有寒，所以我们养生时讲究藏，把自己的精气神藏起来，少受寒流入侵影响；夏则发，到了夏天我们应该尽可能发散出体内的寒气，晒太阳出出汗都挺好的，可是我们现在的夏天基本都是待在有空调的地方，打开的毛细血孔本是排寒的，却帮助更多的寒气入侵，那能不体寒吗？再有冰凉的饮料和食品在盛夏吃喝进体内，脾胃受到严重损伤，脾胃属土，它们是人体元气之本、气血生化之源。土本是万物生长之根基，脾胃寒，即使土弱，体内五行失调，这时就特别容易被外界入侵。这就是为什么很多人无法饮用寒凉之茶的原因了。

 

凉性茶在我国是占了主导地位的，国内茶叶生产量和消费量巨大的是绿茶、铁观音、生普、白茶等。但我们要明白一点，这里所说的茶里的寒凉其实是非常微弱的，绝大多数人是没有必要刻意回避的。如果你每次喝这几样茶时都会感觉到肠胃不舒服，就要引起重视了，要想办法用其他东西来调理一下自己的身体了。

 

庆幸我们还有很多可选之茶，特别是深秋、入冬时期，我们可以多饮黑茶、熟普、老生茶、老白茶、红茶，不仅可以有效抵御严寒，还能调理肠胃。

 

之前我曾说过喝茶可以更广泛些，不同季节不同身体状态可调换不同的茶来喝。毕竟喝茶是一件非常享受的事情，如果喝着不舒服，喝得有损身体肯定是要立刻做出调整的。

 

这里特别提一下生普，因为它在存放过程中是从寒性转化到中性再转化到温性的，放眼世界几千种茶，再难找出第二种了。在春来盛夏或体内肝火太旺时喝点当年的新生普，感受它的猛烈和奔放；初秋到来冲泡中期生普，感受它一年一年时光变迁下越来越沉稳；深秋入冬之际，打开珍藏多年的老生普，在帮助解决体内湿寒之时，品味那愈发不可收的陈年韵味，妙哉！

 

这就是普洱茶能让如此多人年复一年从不间断收藏的原因所在了，不同时期感受它的不同魅力，这种传承是一年都不能少！