很多爱茶人士说，高温水可以冲泡老茶，因为老茶存放时间久，内含物质不容易析出，但绿茶讲究是“鲜”，也要用高温水冲泡吗？它有什么讲究？

 

随着气温的回升，绿茶是很多人的首选。喜欢绿茶的人都会沉迷于它的“盛世颜值”，享受冲泡过程中茶叶在茶汤中的起落浮沉之美。所以，绿茶的冲泡也是一门很大的学问，通常归纳为上投法、中投法和下投法三种。

 

冲泡器皿与水质要求：

 

绿茶讲究"形态美"而且不宜闷泡。所以在器具选择上多以玻璃器皿，或者白瓷材质的。更利于观察茶汤与茶叶在水中的形态。

 

古人云:"器为茶之父，水为茶之母"。通常情况下，冲泡绿茶选用洁净的优质矿泉水为上，可以更加发挥绿茶品质特性。

 

上投法：

用备好的玻璃器杯（约200ml），置入适量温开水至近满，再投入3-5克绿茶，浸泡2-3分钟即可饮用。

 

中投法：

用备好的玻璃器杯（约200ml），先倒入温开水约三分之一，投入约3-5克绿茶，静待茶叶慢慢舒展，待完全展开后，续满开水，浸泡2-3分钟即可饮用。

 

下投法：

用准备好的玻璃杯，先温杯，再投入3-5克茶叶，加入少许温开水，徐徐摇动使茶叶完全润湿，并令其自然舒展，少许片刻，加满温开水，浸泡2-3分钟后即可饮用。

 

那冲泡绿茶的水温是不是也有讲究呢？

 

最合适的水温——88°C：

绿茶，重在保持鲜嫩的颜色和清新的口感，所以，冲泡时一定不能破坏它的鲜，这两者最怕的就是高温。高温会导致维生素C和多酚类物质被破坏，茶叶内的叶绿素容易变黄，茶汤浑浊，鲜爽感下降。芳香物质也易快速挥发，降低茶叶本身的品质。

 

经过多次试验，我们发现，像绿茶这样鲜嫩的茶叶，冲泡水温在88°C左右最佳，这种水温冲泡出来的优质绿茶在汤色、滋味、香气上达到最佳平衡，且可以充分释放茶内营养物质。

 

所以，在冲泡茶叶的时候一定要根据茶叶品类不同，选择合适的水温来冲泡。