茶农采下鲜叶，摊晾这一步时间不够，鲜叶的含水量很大，一入滚筒杀青机，来回翻滚，水分随高温溢出，水分与筒内壁就很容易就产生粘黏。

 

02

鲜叶和滚筒内壁产生粘黏之后，滚筒内壁必须清洗，否则焦糊点会一直存在。就好像熬汤，易产生焦糊，不清除，焦糊扩大，整锅汤都废了，这是相同的道理。

 

03

清洗之后的滚筒内壁，水分较多，如果没有经过干烧，等水汽全部消失，若直接投进鲜叶进行杀青，鲜叶和滚筒的双重水分，会使杀青的过程中，加重粘黏的程度，继而就无限的产生焦糊和黑点。鲜叶在杀青时候，产生的焦糊点，是粘黏在鲜叶上，再经过之后的揉捻，晒干，很难去除。

 

04

后期茶叶进场压制之前会使用风选机一定程度上可以净茶，但是粘黏在茶本身的是无法清除的。

 

05

所以有黑点，大部分来说，是因为茶叶杀青时候，出了问题，并不能说明就一定是铁锅手工杀青。