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泡茶技巧之开盖与闷茶,究竟有什么讲究,又学到了
我们平常泡茶的时候,经常看到有人喜欢开着壶盖或者是杯盖,问他什么原因呢,他经常会显得很专业,并且自豪的讲,说是盖上盖子会闷坏茶。
 
这其实是个被夸张了的理由,开盖它最初是冲泡不发酵或轻微发酵的嫩芽茶的时候,水温没有来得及晾到合适的温度去泡茶所采取的不得已的方式,我们如今变成了什么茶都采用这种方式,偏偏还都理直气壮的。
 
这种错误方法传播是非常广的,我们到各个茶城,茶会所里面去看,很多茶艺师都这样泡茶,连乌龙茶,红茶,黑茶等等这一类,它都采用这种方式来对待。
 
我有一次看见一个人,他在冲泡安化茯砖的时候,粗粗的茶梗都出来了,他还开着盖,而且一脸傲娇得意的笑,就好像掌握了什么独门心法,神奇秘术一样,他不知道就这些原料粗老,发酵重的茶,原本就是要高温来激发香气的,而且需要稍长的浸泡时间,才能泡出汤水的顺滑和滋味的醇厚,就是盖上盖都嫌温度不够呢,恨不得在这个壶的外壁浇热水以助蕴养这个香气和滋味。
 
平常喝茶过程中,我们留意一点就会发现,有很多资深的茶人,或者是入行5,6年以上的这些茶商,他们泡茶的时候经常就会有这个举动,就是盖上壶盖之后,用洗茶的茶汤,浇注淋壶,从而激发茶性,其实这种做法才是正确的值得提倡的。其实茶叶远没有一般人想象的那么弱不禁风,多数的茶,就是你盖严实盖子,想泡出熟汤味来都不容易的。
 
老一辈的茶人,多是烧开水之后,直接就冲茶,立刻盖上盖子,管你是什么绿茶,红茶,乌龙茶,什么茶都是一样的对待,一样的沸水,一样的盖上盖子,根本就不理会什么95度还是80度。包括我们今天,在专业的审评茶叶,评茶师们,他们也是这么要求的,都是喜欢用沸水盖上盖子来泡茶的,当下的社会上,普遍都更重视茶叶的营养,更精细的对待茶,对水温有了更精确的要求,但是不能走的误区里。
 
在冲泡嫩芽绿茶的时候,你盖上盖子,虚掩着,也是一样难以闷坏茶叶的,它重要的是水温和浸泡时间和茶叶质量,如果不是盖不盖,开盖会让香气和热量迅速的散失,这是谁都该明白的基本泡茶常识。
 
也正是因为有了盖子,壶中或者盖碗里也形成了基本的内循环,更好的水汽作用,使茶叶发挥了极致,也避免了泡茶的时候说话交流的时候,这个口水的溅入,灰尘的溅入。
 
总爱敞开着盖子泡茶的人,这类人多半是受人影响,把一些错误的说法当成真理,没有经过认真的实践和验证,出了人云亦云的问题。
 
有个小故事经常被大家提起——温水煮青蛙,说把青蛙放到凉水里面,然后慢慢的加热,直到水温到沸腾,这些青蛙就都死了,因为青蛙已经慢慢适应了那种安逸的环境,结果这个故事都当真,互相来传播,好像很有道理,也没有几个人去自己去检验。有一次北京一所学校里的一个女老师,带着一群学生做这个实验,结果凉水加热到水温45度左右的时候青蛙就都争先恐后的窜出去了,都逃跑了……其实这样的以假乱真并且被引为真理的事情,在我们实际生活中,是不胜枚举的,但愿这个开盖泡茶,不会成为下一只被乱煮死青蛙。
作者:佚名
日期:2020-03-11
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