我们平常泡茶的时候，经常看到有人喜欢开着壶盖或者是杯盖，问他什么原因呢，他经常会显得很专业，并且自豪的讲，说是盖上盖子会闷坏茶。

 

这其实是个被夸张了的理由，开盖它最初是冲泡不发酵或轻微发酵的嫩芽茶的时候，水温没有来得及晾到合适的温度去泡茶所采取的不得已的方式，我们如今变成了什么茶都采用这种方式，偏偏还都理直气壮的。

 

这种错误方法传播是非常广的，我们到各个茶城，茶会所里面去看，很多茶艺师都这样泡茶，连乌龙茶，红茶，黑茶等等这一类，它都采用这种方式来对待。

 

我有一次看见一个人，他在冲泡安化茯砖的时候，粗粗的茶梗都出来了，他还开着盖，而且一脸傲娇得意的笑，就好像掌握了什么独门心法，神奇秘术一样，他不知道就这些原料粗老，发酵重的茶，原本就是要高温来激发香气的，而且需要稍长的浸泡时间，才能泡出汤水的顺滑和滋味的醇厚，就是盖上盖都嫌温度不够呢，恨不得在这个壶的外壁浇热水以助蕴养这个香气和滋味。

 

平常喝茶过程中，我们留意一点就会发现，有很多资深的茶人，或者是入行5，6年以上的这些茶商，他们泡茶的时候经常就会有这个举动，就是盖上壶盖之后，用洗茶的茶汤，浇注淋壶，从而激发茶性，其实这种做法才是正确的值得提倡的。其实茶叶远没有一般人想象的那么弱不禁风，多数的茶，就是你盖严实盖子，想泡出熟汤味来都不容易的。

 

老一辈的茶人，多是烧开水之后，直接就冲茶，立刻盖上盖子，管你是什么绿茶，红茶，乌龙茶，什么茶都是一样的对待，一样的沸水，一样的盖上盖子，根本就不理会什么95度还是80度。包括我们今天，在专业的审评茶叶，评茶师们，他们也是这么要求的，都是喜欢用沸水盖上盖子来泡茶的，当下的社会上，普遍都更重视茶叶的营养，更精细的对待茶，对水温有了更精确的要求，但是不能走的误区里。

 

在冲泡嫩芽绿茶的时候，你盖上盖子，虚掩着，也是一样难以闷坏茶叶的，它重要的是水温和浸泡时间和茶叶质量，如果不是盖不盖，开盖会让香气和热量迅速的散失，这是谁都该明白的基本泡茶常识。

 

也正是因为有了盖子，壶中或者盖碗里也形成了基本的内循环，更好的水汽作用，使茶叶发挥了极致，也避免了泡茶的时候说话交流的时候，这个口水的溅入，灰尘的溅入。

 

总爱敞开着盖子泡茶的人，这类人多半是受人影响，把一些错误的说法当成真理，没有经过认真的实践和验证，出了人云亦云的问题。

 

有个小故事经常被大家提起——温水煮青蛙，说把青蛙放到凉水里面，然后慢慢的加热，直到水温到沸腾，这些青蛙就都死了，因为青蛙已经慢慢适应了那种安逸的环境，结果这个故事都当真，互相来传播，好像很有道理，也没有几个人去自己去检验。有一次北京一所学校里的一个女老师，带着一群学生做这个实验，结果凉水加热到水温45度左右的时候青蛙就都争先恐后的窜出去了，都逃跑了……其实这样的以假乱真并且被引为真理的事情，在我们实际生活中，是不胜枚举的，但愿这个开盖泡茶，不会成为下一只被乱煮死青蛙。