茶要在水中泡多长时间最好，向来都是凭经验而定；在得出某种结论后，马上到实验室加以证实。从发酵茶的角度说，无论是茶素 还是单宁的数量，都是以浸泡5分钟得到的效果最好。

 

不过这与前美国茶叶检验监督员乔治米歇尔在几年前美国农业部经过若干次实验后得出的结论略有不同。他的实验证明的是从化学角度看何为一杯完美的茶，但从消费者角度说，则并不是完美的茶。从化学角度看，平均沸水冲浸茶叶3分钟时茶素和全溶解物质的浸出量最大，而单宁浸出量最小。超过3分钟，则茶素的浸出量很小，单宁的浸出量较大。

 

在大多数情况下，这是一杯缺少浓度的茶，并失去一般消费者所追求的刺激性，自然如果将牛奶和奶酪加入其中，其刺激性将进一步减少，从而使茶叶汁更不适合饮用。因此，他得出的结论说，凡浸泡3-4的茶不是宜加入牛奶和奶酪，浸泡4-5分钟甚至6分钟的茶才可以加入牛奶或奶酪。有几种茶，必须浸泡6分钟以后真正的香味才能散发出来.

 

根据米歇尔的结论推测，美国人之所以不多饮茶的原因之一就是他们认为一旦3充分发酵的茶显现颜色时，就认为过于强烈，他们不可能充分浸泡茶叶，最大限度的获得茶汁的香味和滋味，其实他们应该学会不以茶的颜色判断茶的浓度，因为深色，未必就代表茶汁浓烈，这完全由茶叶的种类来决定。

 

茶叶浸泡5分钟或5分钟以上应将半浸透的茶叶取出；如果超过5分钟，茶汁还有，应将其倒出，使其与茶叶分离，以备后用。