近年来，市场上琳琅满目的茶叶品类令人眼花缭乱，除却设计包装、功能效用等等纷繁复杂的因素，就传统茶叶本身也进行了不少技术工艺上的改良和创新。

 

的确，创新之于企业、行业乃至社会发展都是起到正面积极的作用，但究竟什么是创新，什么样的创新对于发展是良性的，这是一个值得深思的问题。

 

聚焦到一片茶叶上，从栽培育种到生产加工甚至设计包装，每一次技术领域的革新，无疑是助推产能叠加，增加效益。优良的种质资源需要科学家们反复实验，从母本中优中选优。大宗高品质的茶叶在生产加工需要强有力的技术保障和硬件支持。至于给消费者最直观的感官感受，产品样式和形式推陈出新更是必不可少。

 

谈到工艺，尤其茶叶加工工艺，其中有很多令作者费解的地方。最早从福建地区，无论是闽东的白茶还是福建三大工夫红茶，在很多茶企车间加工中都会看到有“摇”这一特殊步骤。做青、摇青这很好理解，是做乌龙茶的关键工序，讲究一个“走水还阳，死去活来”。是青茶独特品质的工艺保证。

 

可是白茶、红茶的国标定义里，并未提及加工中需要摇青。甚至在萎凋，发酵的过程中，越少触碰，对其损伤越少。每当问及相关技术人员，得到的答案都不尽相同，这是近几年的新工艺。言语间颇感自豪，感觉自己为茶行业的深度发展增添了浓墨重彩的一笔。

 

回到普洱茶，之前有和一位茶友探讨过，普洱茶的粗加工中需不需要萎凋，我当时大为不解，为什么普洱茶的加工需要萎凋，做茶时鲜叶采摘下来只是需要摊晾，待到水分丧失到标准要求后即可上锅杀青。茶友也是一家茶企生产方面的负责人，讲到鲜叶的萎凋对于干茶的香气有明显的提高，这是行业的新工艺。我当时看他表述得洋洋得意，像极了我在福建遇到的茶友。

 

其实思考下来也不难理解，为什么大家对于新工艺如此痴迷。天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。为了迎合市场的需求，哪还有什么标准工艺可言，怎么快，怎么赚钱怎么来吧。我有时甚至在想，创新最大的驱动力应该就是金钱至上。想来也是，1973年前哪有普洱熟茶的概念，当时为了市场需要，不也打破时间和空间的限制，应运而生了大宗熟茶的工艺，但从这一层面来说也倒不是一件坏事。

 

新工艺的出现，对于产品品类的丰富，消费者选择的多样化，确实有积极地促进作用。但就普洱茶当下为了盲目满足市场需求，搞出了很多所谓的新工艺也好，新概念也罢，无疑是在损害行业本身的良性发展，对于消费者也是莫大的伤害。比如很多人喝不惯普洱的霸道厚重，很多“聪明”的企业、厂家便挖空心思无论是在工艺上缩短时间，更有甚者用中小叶种，狗尾续貂。但是却忘了，普洱茶越陈越香的转化前提是建立在丰富的内含物质基础之上的。这样“聪明”厂家生产的普洱茶对于投资藏茶的茶友，其行为和骗子有有何异样？

 

可能是所受世界观和方法论教育烙下的印太深，又或许是基于性格中的撕裂和挣扎，我这总感觉这样胡乱打破标准，不在继承中的的发扬，算不得真正的创新，或者说只是为了迎合市场，采用的瞒天过海式的新工艺在下实难认可。一味的迎合市场，终将会失去市场。基于市场的复杂多变和盲目选择，对于企业的长期发展来说，算不得是一件幸事。

 

普洱茶，好的普洱茶是经得起时间检验的，茶道精神亦不是急躁中感悟的。保持耐心，时间会给你想要的越陈越香。