古代饮茶茶具主要有 “ 茶椀 ” (碗)、“ 茶盏 ”。

 

茶盏在唐以前已有，《博雅》说：“ 盏杯子。”宋时开始有 “ 茶杯 ” 之名。《陆游诗》云：“ 藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯。”

 

受粗犷的饮茶方式影响，唐宋以前茶器相对厚重古朴。

 

唐人皮日休 “ 时有蟹目溅，乍见鱼鳞起 ” 一语道出茶盏在观茶汤饮茶色中的至关重要。

 

唐代以前，喝茶方法主要是生煎羹饮，茶里面还会加盐、葱、姜和枣等，喝茶有点像吃点心。

 

煎茶虽然风雅，却是一件麻烦事，光是《茶经》里介绍的煎茶器具就有很多种，比如茶匙、茶罐、茶盏、茶碾、风炉等。

 

宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求 “ 盏 ” 的质地、纹路细腻和厚薄平均。据宋蔡襄《茶录》载：“ 茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑，纹路兔毫，其杯微厚，熁火，久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。

 

“ 其青白盏，斗试家自不用。” 主要是因为古人饮茶时，要 “ 点茶 ” 而饮，点茶前先要用热水烫盏。使盏变热，假如盏冷而不热的话，泡出来的茶色不浮，因此也影响到茶色和茶味。

 

宋代开始以冲泡为主。

 

入宋后，茶一般不煮了，饼茶研碎成末，取一定的量放在茶碗里，烧开了水高冲而下，在碗的沿口形成泡沫。这个时候，还会在茶里加龙脑等香料，茶叶的本身香味会被淹没。

 

讲究生活艺术的宋人，对茶事而言，就形成了斗茶。斗茶之前，先将茶末放在茶盏中，注入开水调成糊状，谓之 “ 调膏 ”，调膏、煎水后即可 “ 点茶 ” 了。“ 点 ” 是斗茶过程中的关键一环，成败在此一举。

 

点茶实际上就是注水，同时需要 “ 击拂 ”，相当于唐人的搅拌，不同之处是用一种特殊的 “ 茶筅 ” 旋转击打，使之生产美丽的泡沫。斗茶面的汤花色泽均匀与否，茶盏内沿与汤花相接处有无水痕，都有些真趣在里面。

 

闲暇时刻，一杯好茶，如雨后纯雅的清风，似薄暮明净的初雪。多少繁芜杂陈的世事，苦乐交织的年华，都抛入炉火沸水中，看茶叶若云霞舒展，翻滚沉浮。

 

一个人，一本书，一帘梦。要的都是这份心境，凉风吹起书页，树影透过纱窗，尘封在书卷里的词章和故事，也弥漫着潮湿的气息。

 

一盏茶等到浓与淡，由暖转凉，散发所有清香，过尽百般味道。