泡茶时，可以发现有些茶叶很快便沉入杯底，而有些茶叶始终浮在水面，有些茶友有疑问，采摘标准一样，制作工艺也一样，品质相同的一批茶，为什么会出现下沉时间不一样的情况。

 

正儿八经的解释，咱得从物理角度解释，茶叶的沉浮与自身的密度有关系。基本理论很简单，密度大于水的密度，便会下沉，小于水的密度就会上浮。放到茶叶上来说，下沉的时间长短与茶叶的吸水性和重实度有关。

 

茶叶自身的海绵组织有很多气孔，有很强的吸附性，这大家都知道，茶叶极易受潮，吸异味。有些茶的吸附性，也就是吸水性，要更强一些，快速吸水之后自身更重实，自然会快速下沉。

 

茶叶吸水性的强弱与茶叶的制作工艺有直接关系，摊晾、杀青、辉锅等工序都会对茶叶产生较大影响。咱以龙井的制作为例，现在茶叶的制作一般都是机器制茶，先肯定的说，机器制茶是进步，可不是投机取巧，更不是倒退，省时省力又能降低成本，更能保证茶叶的质量均衡，这怎么能说不好呢。可别信那些宣称纯手工制茶的，背后用起机器来，一个比一个积极。

 

倒是手工炒制也有优点，这得承认，老师傅在炒茶时，可以根据茶叶的实际情况变换手法，调整锅内的温度。手工炒制的茶外形会更紧结，重实，吸水性更好，冲泡之后下沉速度很快。不过手工炒制费时费力，而且常有失败的风险，所以一般都是头采等级的茶叶，才可能会选用手工制作。

 

机器制茶虽然茶形可能没有手工制茶紧结，不过品质相差并不大。

 

有些龙井茶商为了追求糙米色和高火香，会进行高温辉锅。这种做法不仅会让龙井茶馥郁的香气散失，而且会使茶叶变得轻飘、叶片气孔不通，茶叶的吸水性很差，冲泡后茶叶需要较长时间吸水后，才会下沉。这种高温辉锅的做法俗话说就是把茶叶“炒死了”。

 

茶叶下沉速度的快慢与品质是否有关系，这才是大家关心的点。

 

其实茶叶的下沉速度慢，不能直接说茶叶不好。不同茶种的特征各不相同，再加上冲泡的手法，水温的高低这些因素，都会对茶叶的下沉速度造成影响，这就是说，茶叶的沉浮无法有一个统一的标准。

 

如果单说同一种茶，茶叶的下沉速度倒是可以在一定程度上反映茶叶的质量。下沉速度快，说明茶叶比较嫩，含有的物质丰富，芽头肥壮而叶片较小，吃水透，就容易下沉。比如上面提到的龙井茶。

 

茶叶质量的好坏，还是要综合全方面评断，万不可仅仅靠下沉的速度单方面宣布茶叶的质量。茶叶的外形、香气、汤色、滋味等才是最重要的。

 

茶叶坑多担心多，认准一家最放心。承艺虽然不出名，茶好公道老客多。长篇无意话太多，有情有心来看看。