神奇的东方树叶，神奇的云南普洱，

 

　　看似沉睡的”身体“里，却有着变化莫测的生命体。

 

　　用“越陈越香”的神奇滋味宣告着生命远不止步于茶山，冲泡将赋予其再一次生命，引领着我们去细细品味时光这位调味剂。

 

　　普洱除生熟外有细分讲究山头、树龄、采摘季节、仓储......

 

　　面对体系如此复杂的普洱茶，很显然想泡好一杯普洱并不简单。不仅需要基本的冲泡技巧，更需要丰富的冲泡实践经验，以及对茶本身的了解。特别是对于“中期茶”、“老茶”而言更加讲究。

 

　　之前已为大家介绍分享了很多基本的冲泡技巧，本期将为大家重点介绍“中期普洱”的品饮冲泡要点。

 

　　一。

 

　　什么是中期茶？

　　目前市场上中期茶多以普洱生茶为主（有年份的好熟茶留存相对较少），历经岁月打磨的中期普洱逐渐展现出普洱茶越陈越香的特点，备受市场青睐。

 

　　年份界定

 

　　当前还没有比较官方统一的界定，5~20年不等，普遍认同10年以上的。

 

　　口感变化（中期生茶）

 

　　茶汤由浅绿过渡橙红；青味渐退、甜度香味变显；茶性变得温和起来，适饮人群更加广泛。

 

　　二。

 

　　“中期普洱”冲泡要点

 

　　1.醒茶

 

　　饼、砖、沱等紧压中期茶建议在准备品饮的前1-2周左右进行醒茶。

 

　　方法：沿着饼边缘将茶分层撬开分块后，装于洁净的紫砂罐或陶罐中，切忌全部装满，预留出1/3的空间有利于茶的呼吸与唤醒。然后将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，有助于品饮时达到较佳状态。

 

　　2.备器

 

　　冲泡中期茶关键点在于水的保温时间和热量的掌控，推荐首选紫砂壶，保温性强，有利于茶叶的舒展和茶物质的充分释放，此外紫砂壶的吸附性能使茶汤更为顺滑。

 

　　3.选水

 

　　推荐选用PH值7.3左右的弱碱性水。如市面常见的农夫山泉等。

 

　　4.称茶

 

　　投茶量，仁者见仁，智者见智。推荐100ml水7g标准；取茶时候讲究均衡性，除整块外还可以取一点碎末，这样泡出的茶在这一壶与另一壶之间才不会有太大的差别。

 

　　5.温壶

 

　　目的：提高紫砂壶的温度，利于茶滋味与香气的发挥。

 

　　方法：用热水淋透紫砂壶外壁，再将热水注入壶内。（常用壶注一半热水，润养片刻即可出水，不常用壶需要注满水，润养一分钟左右后载出水）

 

　　6.冲泡水温

 

　　原因：泡茶的水温对茶叶香气与滋味影响很大，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，一定要用沸水冲泡。

 

　　方法：①推荐使用铁壶作为烧水设备（烧水沸点温度高，保温性强）；②注水时缩短壶嘴与茶壶之间的距离；③可选择煮一泡茶的水量。

 

　　7.冲泡技巧

 

　　润茶后可在壶孔处低注水且水不溢出壶外，避免茶味过快转淡，不耐泡。充分润茶后前三泡茶注水，水流速度不徐不缓，即冲即出，开盖。三泡后注水后可沿壶淋一圈后再出汤。随后根据自己经验口味要求逐步调整延长出汤时间。

 

　　整个冲泡过程中，莫要摇、搅、拨动叶底。避免使茶汤变浑浊，令茶味单薄，水味明显。

 

　　与一款好的老普洱相遇，是多么难得的缘分，不怕复杂繁琐，以严谨的态度用心冲泡品饮，不仅仅是对普洱“越陈越香”至味的追求，更是一种难得的生活方式。茶汤与味蕾接触的一瞬间，意想而外的惊喜让所有的努力都变值了。

 

　　同事说，只有亲自“苛刻”泡过中期茶、老茶，才算懂普洱的“越陈越香”！