好茶知时节，当春乃发生。

 

春茶之中，犹以绿茶最能代表春意，芽叶鲜嫩、香气鲜灵、滋味鲜活而饱满。茶好，也要冲泡得当，才能最大程度体现出春茶的“鲜”。

 

那么如何冲泡出一杯完美的春茶呢？

 

水温

 

高级细嫩名优绿茶：80~90℃为宜。

 

特别是各种芽叶细嫩的名优绿茶，以80℃左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈不宜过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

 

投茶量

 

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。

 

一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50。也就是说正常情况下3g干茶，倒入150ml左右的水即可。

 

茶叶用量主要影响滋味的浓淡。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

 

器具选择

 

冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或白瓷茶具。

 

玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以，绿茶、白茶、黄茶中的高级细嫩名优茶一般多选用玻璃杯冲泡。

 

茶叶在整个玻璃杯中上下舞动、叶片舒展的情形可以一览无余，不失为一种美的享受。

 

盖碗是所有茶器中用途最广的茶具，几乎六大茶类都可以用盖碗冲泡，盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间，时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。

 

冲泡方法

 

以玻璃杯为例，绿茶冲泡方法一般分为三种：

 

01

 

上投法（先注水后投茶）

 

注水七分满于玻璃杯中，再投放茶叶（茶水比例：1~50）

 

适用对象：芽叶细嫩的高级绿茶（碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露）

 

02

 

中投法（注水-投茶-注水）

 

先注1/3的水于玻璃杯中，后投茶3~5克，再注水至七分满即可。

 

适用对象：较细嫩且高香的绿茶（竹叶青等、汉中仙毫、雀舌）。

 

03

 

下投法（先投茶后注水）

 

于玻璃杯中投茶3~5克，再注水七分满即可。适用对象：条索扁平、自重较轻的绿茶（太平猴魁、六安瓜片）。

 

再以盖碗为例：

 

第一步：沸水洗盖碗，水沥掉。

 

第二步：投茶3~5克（150ML盖碗为例）。

 

第三步：注水。水温：80~90℃，沿着盖碗边缘注入。

 

第四步：出汤即可饮用。出汤时间：10秒左右。

 

注意：绿茶选用的是嫩度较高的鲜叶，一般情况下绿茶都不耐泡，等级越高的绿茶越不耐泡，一般建议冲泡3、4泡即可，80摄氏度水温指的是开水晾一会儿的温度，不是未开的水。一般开水晾置3分钟左右温度大约会降至85摄氏度。

 

不同的茶有不同的性格，用正确的冲泡手法，当然我们给的也只是参考的意见，每个人的口感和爱好也不同，可以通过自己长期实践，然后得出自己的一套冲泡方法，这样才是最大的乐趣。