泡茶就是要见仁见智， 有的茶友喜欢闷茶，但有的茶叶，真的不适合闷茶。

 

就像泡绿茶、花茶不用杯盖，会产生水闷味。 而红茶、乌龙茶、普洱茶要盖，可以保持温度，慢慢泡开，让茶汤滋味更好。

 

据老一辈人的说法闷茶，茶汤才可以入味。不过这闷茶是需要技巧的

 

闷茶的时间太短，茶色浅味薄，茶韵不明显。闷茶的时间若太长，则"熟汤失味"，且茶味苦涩。

 

“闷泡”，闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。

 

我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

 

闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。也是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。

 

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

 

有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出水，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。

 

茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大，极度影响喝茶体验。

 

闷泡，是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。

 

一、为什么要关盖“闷茶”？

 

“闷茶”能阻止茶香溜走

 

关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。

 

“闷茶”能检验茶叶品质

 

俗话说“好茶不怕闷”，也就说如果茶叶质量够好，盖上盖子闷茶，不仅不会影响茶叶本身的口感，而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。

 

“闷茶”能刺激内含物释放

 

据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。

 

二、为什么要揭盖“走香”？

 

“走香”能让香气更纯

 

揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。

 

“走香”能延长茶叶耐泡度

 

上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。

 

“走香”能避免茶叶被闷坏

 

这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。

 

具体是要注意以下几个方面：

 

1.汤色。

 

汤色是反映茶叶分解物质是否丰富的重要指标。

 

观察茶汤，必须注意其颜色如何(色度)，又是否光亮清澈（亮度、清浊度）。

 

半透明茶表明内质溶是不够的，茶汤浑浊意味着茶的质量有可能不高（但这点不是绝对，有可能是你自己冲泡问题或新茶缘故）。

 

2.香气。

 

茶叶在闷泡后，闻香时更容易感受到香气的类型 、 是否有杂味、香气是否明显。

 

主要闻3方面，香气是否纯正，香气长短是否，香气高低。

 

3.滋味。

 

闷泡的普洱茶汤也更容易感受到味道，比如说是不是有异味、滋味是否分离 、 回甘与否又或者说回甘是否久，浓度如何。

 

一般这些是我们评判味道如何的标准。激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩。我们都是借味道来辨别。

 

4.叶底

 

最后一步是看叶底，这叶底我们主要观察它的嫩度、匀度、色泽还有叶片活性和卫生状况。

 

很多在干茶情况下看不出的情形，在这里都能看得出，首先你看得出茶干净不，有没其他非茶物体掺杂。

 

其次你能大概看得出这款茶的加工水平，如果叶片碎小不齐（下关茶你就别拿这条衡量，以前很多下关茶都是切碎的，所以叶底很碎），颜色有些发红或明显炒焦的，叶片死烂的，这些加工工艺可能在某一步都出现问题。