很多人至今都以为，泡茶，当然应该用热水。

 

如果你问他要多热的水？

 

说不定他会瞟你一眼，说：“废话，当然是刚烧开的水啊！”

 

但其实，同样的茶，用不同的水冲泡，口感可能大相径庭。

 

今天就跟大家聊聊什么茶应该用什么水温冲，以及影响水温的因素。

 

高温（90℃～ 100℃）

 

我们先说大伙儿用得最溜的沸水。

 

所有茶叶品种中，只有紧压黑茶、乌龙茶、紧压白茶、浓香型铁观音、韵香型铁观音、陈年铁观音、普洱茶、花茶等适合沸水泡。

 

对于紧压黑茶来说，原料大部分都比较成熟，有的甚至粗老，压的也较紧实，在冲泡的时候茶的受水速度相对较慢，用沸水冲泡的话，能加快紧压茶的受水程度，从而使叶张趋于饱满，开始溶出滋味。

 

如用太低温的水冲泡，香气不扬，黑茶的阳刚之气也表现不出来。

 

乌龙茶中包含了某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全的发挥出来，注入沸水时用悬壶高冲的技巧，更能将茶叶充分地激荡起来，茶的滋味也会更浓。

 

一些原料较为成熟的紧压白茶，如寿眉饼，不仅适合沸水冲泡，还能采用煮饮法，较长时间的熬煮，茶叶中的游离态膳食纤维和果胶物质成份也会较多地溶出。

 

中温（80℃～ 90℃）

中温适合冲泡白毫、瓜片，以及红茶一类。这些茶如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失。

 

低温（70℃～ 80℃）

大家喝得最多的绿茶类，比如龙井、碧螺春等带嫩芽的茶，是需要低温冲泡的。

 

如果绿茶用太高温的水冲，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出 ），维生素 C大量破坏。正如民间的常说的：水温高，把茶叶“烫熟”了。

 

当然，以上所说的水温也不是绝对的，还有三个因素会影响水温：

 

第一，是否温壶。投茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5℃。所以，如果不温壶，水温必须提高一些或延长浸泡的时间。

 

第二，是否温润泡。冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”，也就是我们俗称的“洗茶”。

 

温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度，再次冲泡时，可溶物稀释的速度会加快，所以实施了温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

 

第三，茶叶是否冷藏过。冷藏或冷冻后的茶，如果取出直接冲泡，必然会影响水温，温差太大也会影响茶汤滋味。所以，一定要先取出茶叶，使茶恢复至常温时，才可冲泡。

 

第四，气候、环境的影响。如果环境的温度较低（如冬天），那么热水凉得会更快一些；如果环境的温度较高，水凉得自然也会慢一些。所以在把握水温方面，我们还得根据环境来判断降温的时间。

 

总之，泡茶水温选择的原则是：茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

 

还有一点，无论用什么温度的水泡茶，最好都将水烧开（水温达到100℃）之后，再冷却至所要求的温度。但烧水时，水又不可久煮。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。

 

以上泡茶知识，你记住了吗？