喝普洱茶时，观察干茶条索，或是前几泡茶汤，经常会看到许多白色或金黄色的细密“茸毛”，刚入门的新茶友也许会问：这样的普洱茶还能喝吗？

 

其实，附着在干茶表面，以及漂浮于茶汤或沉入杯底的“茸毛”，学名为“茶毫”。

 

茶毫主要生长在幼嫩芽叶的下表皮，芽头处分布最密，此外，成熟叶的背面、幼枝、花芽等部位也有量茶毫。从新梢嫩芽到树干枝叶，茶毫的密度逐渐递减。

 

茶毫显著，不仅意味着选用的原料嫩度较高，从外观、香气到口感，茶毫对普洱茶综合品质的提升作用也不容忽视。

 

茶毫与外观

因茶树品种不同，茶毫的长度、密度、粗细、色泽、分布特征等也会呈现出不同特点。

 

云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻等工序后制成的晒青毛茶，由于茶叶内含物质中的茶多酚大多未被氧化，所以新制普洱茶芽叶上的茶毫通常为银白色。

 

在普洱茶后期存放过程中，茶多酚会被慢慢氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，因此陈期10年左右的老茶，茶毫大多呈金黄色。

 

茶毫对茶叶的外观有画龙点睛的作用，在滇红、信阳毛尖、君山银针、白毫银针等名茶的外观审评中，茶毫是非常重要的加分项。普洱茶茶毫显著，看起来同样赏心悦目。

 

茶毫与香气

茶毫内含有丰富的化学物质，相关研究表明，茶毫基部分布着可以分泌芳香物质的腺细胞，制成茶叶后散发出来的独特香气，茶友们习惯称之为“毫香”。

 

因此，芽叶比较细嫩、茶毫较多的原料制成的普洱茶，嗅闻干茶和茶汤，茶香层次更丰富，在品鉴时会给嗅觉和味觉带来更愉悦的享受。

 

茶毫与口感

以白毫银针为例，将茶叶和茶毫通过筛孔分离，分别测定茶叶和茶毫的内含物质成分，结果显示：同等重量，茶毫中的茶多酚、咖啡碱和其他水浸出物含量均明显低于茶叶，而氨基酸含量却明显高于茶叶。

 

茶毫高氨基酸和低多酚、低茶碱的特性，无疑对普洱茶品质风味的形成具有重要作用。

 

茶多酚和咖啡碱溶于水之后，分别表现为涩味和苦味，氨基酸呈现出来的则是鲜甜味。

 

所以选用等级较高、含茶毫较多的细嫩原料制作的普洱茶，从当前品饮的角度来说，口感更加鲜爽甜醇；

 

从后期存储来看，氨基酸是普洱茶陈化时进行各种化学反应的重要成分，内含物质越丰富，转化后老茶的香气和滋味表现也更出众。

 

茶毫含量较多，在某种程度上意味着茶叶品质更高。需要注意的是，在喝某些用料细嫩、茶毫较多的普洱茶时，前几泡茶汤会稍显浑浊，当茶毫慢慢脱落后又会变得清澈透亮，这并非品质问题，茶友们在品鉴时需仔细甄别。