上次在茶叶店里，茶艺师泡了个茶很好喝，买回来自己泡却不好喝了？

 

自己泡同样的茶上次泡的味道和这次泡的味道有差别

 

这样的情况，相信未必亲身经历过，也一定不会陌生。

 

在不少人的印象中，茶是浓俨苦涩的、不好喝的。又或者，同样是茶，为什么在茶叶店喝到的很好喝？买回家自己泡却没有那个味道？很多人，还没领略到茶中丰富的滋味便转身而去，着实可惜，其实，泡得一杯不苦不涩的茶并不难，新手把握茶与水这两方面即可。

 

茶，关注茶品、投茶量两个方面：

 

茶中有六大类，每一类都各自有各自的特点。柿子挑软的捏，茶挑容易上手的泡，六类茶里相对而言绿茶、白茶、黄茶、红茶在水温上稍微控制，便可轻易的避免茶汤苦涩问题。

 

新手入门 投茶量不宜多

 

相应的，投茶量依据茶具来定，刚开始喝茶的茶友不太适合浓度高的茶，冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶这类投茶量3g为宜。

 

水

 

水关乎着茶汤的表现，有两个方面：水温、茶在水中浸泡时间。

 

泡茶的水温，对于茶叶水溶性物质的溢出、香气的发挥有着重要的作用。水温直接影响到茶汤的品质，影响茶性的表现、苦涩味强弱的控制上。

 

↑ 嫩芽类绿茶宜水温低

 

水温的高低，会影响茶性的发挥，进而体现在口感上。比如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；而铁观音、水仙这类高香型茶如果用太低的水温冲泡，则无法表现它本身的香气高扬的特征。

 

↑ 高香乌龙茶适宜高温高冲激香

 

另一个是茶友们都关心的问题——苦涩味，这个其实可以通过水温来控制的。水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。因而，对于苦味强的茶，可以降低水温改善，涩味太强的茶，除了水温之外，浸泡时间也要缩短。

 

水温依茶而定

 

低温（70~80℃）

 

适合用以冲泡龙井、碧螺春等嫩芽类绿茶与君山银针、霍山黄芽等黄茶类

 

中温（80~90℃）

 

适合冲泡六安瓜片等采摘开面叶的绿茶；重萎凋轻发酵的嫩芽白茶，如白毫银针、白牡丹；嫩芽类的红茶，正山小种、祁红、金骏眉等

 

高温（90~100℃）

 

适合冲泡乌龙茶，如铁观音、水仙、武夷岩茶、凤凰单丛等，以及原料较为粗老的黑茶

 

茶叶在水中浸泡时间，也就是出汤时间。出汤时间的掌握决定着茶汤的色香味，如果浸泡时间过短，茶叶的有效成分没有浸出，茶汤就色淡、味薄、香低；浸泡时间过长，茶汤就会味重、味苦。

 

可以根据茶叶的外形来判断浸泡时间，若是颗粒类的茶，则第一二泡需要坐杯，稍闷一会儿，才能使其舒展开，茶性得以发挥；而对于细碎的茶叶，因其可溶物析出很快，出汤宜快，不宜浸泡。

 

鲁迅曾说“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这份清福，首先必须有功夫，其次是练出来的特别感觉。”

 

对于泡茶，终归还是要多尝试练习，才能从“有法”到“无法”的游刃有余。