很多人在泡茶的时候，都会有困扰：茶汤要尽出吗？

 

有的人也会说：饮茶，讲究的是茶水分离

 

但有些茶友在用玻璃杯或者大壶泡茶的时候，每次添水之前都会留三分之一的茶汤。

 

还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”

 

“留根”、“坐杯”、“闷泡”这些泡茶术语，1篇文章全懂了

其实上面的问题，都牵扯到茶叶冲泡时的几个概念，分别是“留根”、“坐杯”和“闷泡”。

 

它们都是什么意思呢？又有哪些适用范围？我们来看看。

 

留根

意指每次倒出茶汤后都留一部分汤底，在茶杯中，而后注水冲泡下一道。为的是让茶叶的的滋味延续，没有太大的起伏变化。

 

“留根”泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

 

留根泡法适用于玻璃杯泡绿茶或是新白茶。

 

坐杯

从字面上讲，“坐杯”就是让茶叶坐在杯子里。 实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出水的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。

 

如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。

 

坐杯和闷泡，是不一样的性质。

 

闷泡

闷泡，可理解为“闷+泡”。闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。泡，即茶叶浸泡在水中。我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。

 

是茶叶评审常用的手法，一般评审茶叶，乌龙茶用2分钟+3分钟+5分钟，其他茶类，闷5分钟。

 

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。

 

留根和坐杯都是为了让茶更好喝，闷泡则是为了评审茶叶时看出茶叶的缺点。

 

留根、坐杯、闷泡分清这些词，在我们真正冲泡茶叶的时候，用上对应的冲泡手法，泡出更有韵味的茶汤。