一、定点低斟

　　散茶：冲泡散茶的时候，沿着盖碗内壁或者没有茶叶的地方，慢慢、细细地注水，这时候茶叶中的内含物质慢慢地释放出来，这样泡出来的茶滋味柔和，茶汤细腻。适合喜欢喝柔和滋味茶的人。

 

　　紧压茶：如果冲泡块状的紧压茶，需要将水冲在茶叶上，这时候紧结的茶就容易慢慢地舒展开来，茶汤滋味更加醇厚，但是也不会很刺激。

 

　　划重点：这种注水方式重点就在于需要轻柔的低斟，不要猛冲。

 

　　适合的茶：紧压茶、块状茶、黑茶。

 

　　二、定点高冲

　　这种注水方式和低斟相反，需要高冲，沿着盖碗内壁或者没有茶叶的地方，定点高冲，这时候可以看到茶叶在热水中上下翻滚舞蹈的样子，一方面可以体会到泡茶的乐趣，另一方面可以更好地激发茶叶的香味，茶汤滋味更加饱满醇厚。

 

　　划重点：这种注水方式一定不能直接冲打在茶叶上面，容易影响茶汤的滋味。

 

　　适合的茶叶：乌龙茶、高香型的红茶。

 

　　三、定点旋冲

　　这时候水壶要与盖碗内壁呈现45度角，定点注水，这时候水流就会呈现漩涡般旋转。这时候排列不均匀的一些条形、叶形茶叶茶叶就会在水流的旋转作用下排列整齐。茶叶的内含物质也会更加均匀地释放出来，茶汤滋味会更加均匀、丰富、协调。

 

　　适合的茶叶：条形的乌龙茶、叶形的红茶。

 

　　四、定点熏蒸

　　定点盖碗内壁或者没有茶叶的地方，茶叶慢慢浮在睡眠以后，会通过热水的热气慢慢地散发香气，这时候泡出来的茶更加的甜润顺滑，鲜爽度也会更高。

 

　　适合的茶叶：一些比较细嫩的、级别较高比较鲜爽的茶叶，如新的白茶或者级别较高的绿茶等。

 

　　五、覆盖式

　　这种方式不要定点注水，而是以N或者M的方式注水，将茶叶全部覆盖在热水中，可以让茶叶和茶水更大范围的接触，泡出来的茶滋味更加协调丰富。

 

　　适合的茶叶：比较轻的茶叶，或者很难泡开的紧压茶。