都知道，一杯好茶首先离不开好的茶叶，离不开相宜的茶壶，甚至离不开好的水源，离不开茶艺人的冲泡手艺。在日常的生活中，我们最看重的莫过于选茶冲泡时使用相应的冲泡手法，而当中最重要的冲茶注水，不同的茶艺人，不同的茶叶，都会有不同的方式。

 

注水的过程，是泡茶过程中需人为进行控制过程，不管是注水的速度，急缓，还是水位的走势、高低，通过对它们的控制，也能掌握到茶汤的品质。你知道有哪些门道吗？泡茶注水的方式大概可以分为以下几类：

 

首先是螺旋式注水，这样做可以使得盖碗的边缘部分还有表面上的茶都能够直接地接触到注入的水，这样做的优点就是增加了茶叶和水在注水时能够以第一时间进行融合，这种注水的方式比较适合红茶，还有白茶，可能快速的析出茶中的物质使得茶汤更浓郁。如果是冲泡后期茶的滋味寡淡了，这个方式也能最大限度地延长茶叶的耐泡度。

 

其次是环绕式注水，也就是注水时水线沿着杯面进行旋转冲水，这样只有茶的边缘部分先接触到水，而其他部分的则需要靠水位的上涨慢慢接触，适合冲泡鲜嫩度比较高的绿茶。这一注水法还有一些技巧，像需要根据注水的速度来进行调整旋转注水的速度，如果水线细就慢旋，反之则需要快速。

 

第三是单边定点式注水，固定在其中一个地方，仅仅让茶的一面能够接触到水，这样水与茶之间融合度就会比较差，这样注水的方式不是太常见，最主要用于需要出汤很快的茶，或者是一些碎茶。

 

第四正中定点式注水，一般是与较细的水线还有长时间的缓慢注水进行配合着使用，算是几种方式中较为极端的方式，这样做会使得茶汤的层次感最为明显，像我们平时饮茶时会品尝出茶汤分离的情况，所以这一注水法并非常用。

 

泡茶的学问多着呢，除了这些之外，在注水时，还讲究高冲低斟的说法，也是能够有利在泡茶过程中让茶香持久一些，有时候我们明白了注水的原理后，在运用这些注水方式时，才能够真正的达到学以致用