端午节昆明茶叶市场转转，感触颇多，非普洱茶在市场中越来越多，仅是"普洱茶"三个字是真的，似乎就是卖名字卖包装纸。9.9元老班章、9.9元冰岛老寨的网红抖音也比比皆是，而且太敢讲。

 

一、假普洱在清代普洱茶鼎盛时就有：境外茶、省外茶。

 

1.境外茶。

1755年（乾隆二十年），张泓《滇南新语》→云南茶及普洱茶的最早最为详实记述。

 

翻译：云南茶有许多种。当时盛行的一个叫“木邦”、一个叫普洱。木邦叶片粗壮涩味很重，也制作成团茶，冒充普洱茶的名号，来以假乱真向外售卖。因为木邦（在今缅甸东北部）的土地与西双版纳靠近。但味道远不如普洱茶好。普洱的珍品有毛尖、芽茶、女儿茶这三种。谷雨节令前采制毛尖茶，是散茶不作团茶，滋味清淡香气像荷花，新采下的茶色嫩绿十分可爱。稍后采的芽茶比毛尖稍壮，采摘制作成团茶，以二两四两为标准。云南人特别喜欢。

 

2.省外茶。

1765年，赵学敏撰的《本草纲目拾遗》：

 

翻译：编者说明：普洱茶大的，一团有五斤，像人头的样子，取名人头茶，每年进贡北京皇宫（也叫金瓜贡茶），民间是不容易得到的。有仿造品，名叫四川茶，是四川与云南交界处的当地人制作的，那茶饼不坚实，颜色也发黄，赶不上普洱茶的清香独特一流。

 

且不说属中小叶种，更要命的是乌龙茶工艺了，茶青前严重萎凋，茶青后直接烘干。

 

二、牢记三点，回避非工艺。

 

2.1牢记三点：

一是牢记定义：2003年3月公布的定义"普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶"。现在普洱茶的三种形式：普洱茶（10年左右自然后发酵了的老生茶）、熟茶（1973年后研制的速成普洱茶）、准普洱茶（刚采摘制成的新茶）。

 

二是牢记普洱茶是有生命的茶：符合条件的准普洱茶，在适宜生长的温度（不能超生命温度45度）湿度（68%以内）内自然生长转化后方能达到浓酽醇厚、越陈越香。

 

三是牢记普洱茶是喝陈而不是尝鲜："越陈越香"是普洱茶的核心价值观，买新茶喝老茶体验的是普洱茶逐渐长成变化过程及喜悦。没有"后发酵"的普洱生茶仅能说是普洱茶原料或准普洱茶。

 

1926年浙江柴小梵的《梵天庐丛录》（明清野史）里也说："普洱茶产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种，蒸制以竹箬（ruò）成团裹，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪（对）之。"

 

总之喝了转化后柔和、醇厚、特殊香味的普洱茶，会着迷、上瘾、排他性。但普洱茶似乎又在重复着普及→遗忘→普及的遭遇。特别是现在金融属性的操控及外来工艺的盛行，很让人担心再次重复遭遇。

 

2.2回避催熟、杀死等非普洱茶工艺。如：

萎凋：在其他条件不变的情况下，随着摊晾时间的延长，鲜爽度降低，苦涩度降低，而香气、甜度增加。普洱茶传统工艺没萎凋，新茶具有苦涩度较高、回甘慢的特点，现喝口感不是很好。但萎凋后，马上成了现喝非常好喝的茶。把普洱茶提前催熟了！

 

重度杀青：最早的普洱茶不杀青，直接晒干，也叫滇青茶，只是转化的时间较长些。后来轻度杀青，也留足有生命的普洱茶生长成熟的空间。现在有的为了现喝好喝，采用绿茶工艺，一次性让普洱茶"死了死了的"，不用"后发酵"了。

 

闷晒：传统的日光下直接晒干的茶味更香。现隔着塑料薄膜晒茶，是否还是人们追捧的"晒青茶"？是否还有追寻的"阳光味"？

 

特殊的土壤、气候、树种、环境、工艺、存储成就的特殊味蕾的普洱茶，因原始特殊受人追捧，现代化非工艺化了的是否还是普洱茶？"橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳"！

 

希望茶友们，擦亮眼睛善于分辨。另外，也牢记没便宜可捡，普洱茶市场，出到价不一定买到真货，特别是老班章、冰岛老寨、曼松等名山茶，若出不到价，那绝对买不到真的！