对于爱茶人来说，在茶生活中，泡、品是两条主线；在习茶路上，泡、品是两大课题。

诚然，我们每天离不开茶，离不开泡与品；我们深爱着茶，时刻在思考如何泡、怎样品。泡品相辅相成，但泡始终是基础，是前提。

 

要喝好品好，先得泡好；而要泡好，除了技巧，还得“因需而泡”。这四个字，看起来简单，实则包涵万千，且听茶童细细道来。

 

一款茶的N种泡法

每个爱茶人往往会偏喜爱某一类茶，偏爱手中的某款茶，经常喝。而受时间、环境、氛围等因素的影响，我们泡心爱的某款茶，可能会采用截然不同的泡法。

 

就拿笔者的例子来说，我习惯在某个阶段主喝一款陈年生普，而泡法有许多种。每天上班，以“5G”茶时光开启——500ml保温壶，投放3~5g（因需而定）茶，闷泡15分钟后即可享用。

 

下午也会来一壶，当然也会泡其他陈年生普或熟普。有时候午餐吃得饱，回到家中，午睡前，我会用130cc坭兴陶小西施壶泡几道来喝，剩下的留着晚上继续泡，因为时间不够，也喝不了太多。到了晚上，我会接着泡，或者用煮茶器煮上一壶。

 

如果晚上闲来和家人细品的话，我会选200cc的紫砂壶，中规中矩地冲泡，浓淡适中，兼顾家人不同口味。白天两个娃有时候会凑过来喝茶，我一般不给孩子喝前几道，且会泡淡一点。晚上我一般不给孩子喝茶。

 

遇晚归无暇泡茶而又“无茶不欢”之时，我会抓几克茶，投入大瓷水杯，加开水略加闷泡则可饮用，聊以解“茶瘾”。遇早晚健走归来口渴之时，我则喜欢用小投茶量大壶淡泡法，大碗牛饮，解渴出汗，好不舒畅。周末闲暇兴起时，则布茶席于楼下石茶几，约邻友，起炉烹泉，闲聊慢品。泡法喝法迥异，却各得其乐。无他，就是因需而泡。

 

而当与茶友聚于逸品茶室之时，则因人数多少而择器，因席中人喜好而定泡法，以调整茶汤浓淡、汤量多少、冲泡节奏快慢。如遇人数较多时，则需同时启用两把壶，方不至于“泡不应饮”，也避免因“茶歇”（泡与泡之间稍做停歇）不当而影响冲泡效果。笔者有过多次为20人同席主泡的经历，均需同时启用两把超大容量紫砂壶，当然，还需两三位茶友协助煮水、分汤。

 

当驱车外出之时，则仍需借助保温壶闷泡，尤其是长途驱车途中，在服务站休息时，保温壶闷泡的茶，浓稠，喝起来既解渴又解乏。旅途之中，可以保温壶闷泡，也可带上便携式茶具（一壶几杯足矣）。外出用餐，因条件限制，喝茶量大，则以大壶冲泡法。即使酒楼只能提供大瓷壶，也有办法可以把茶泡好，用大瓷壶作为泡茶器，用另一个大瓷壶作为大公道杯。

 

以上种种，不一而足。这只是说明一款茶的N种泡法，而事实上，我们虽然会偏爱某种茶，但也在兼着喝不同的茶，我们会因时、因地、因人、因兴致、因场合等不同之“需”而选择不同的茶。

这说明，我们都在因需而泡，只不过我们有点“不知不觉”。

 

小道理 大意义

因需而泡，一句普通的话，一个简单的道理，然则对于大众茶友来说，有着大意义。

为什么这么说呢？两方面理由。第一，泡的人知道要“因需而泡”，喝的人才能喝好。第二，自己知道要“因需而泡”，才能泡好。

 

时常泡茶的人（主泡手），要把“因需而泡”放在开汤之前，想好这个“需”是席中众人之需，谋定而后泡，这样才有可能把茶泡好，让席中大多数人把茶喝好了。这一点意义不小，因为很多时候，茶席之中，大家是被动式喝茶，主泡手泡什么，泡出来怎样，大家就喝什么。

 

主泡手没有“因需而泡”的例子，现实中有不少。前不久，有一位茶友告诉我，他每次去到某位茶友那里喝茶，人家接连泡几泡单丛，每次自己都喝得心慌慌（“茶醉”表现）。

 

有个常见的现象是，好茶者待客，往往好茶招待，按照自己习以为常的方式冲泡，于客人而言，可能浓了，量多了，往往就睡不好觉了。笔者的家乡潮汕以工夫茶著称，然而，一些旅外潮人尤其是年轻人，逢年过节回家乡走亲访友，一不小心就有肚子呱呱叫等“茶醉”表现。

 

一来是所到之处都喝茶，容易喝过量，且基本上主人家迎客都是重新泡一壶，前几泡往往又偏浓；二来是揭阳地区以喝当地的土茶“炒茶”（一种重火炒青绿茶）、凤凰单丛为主，许多老茶客又习惯泡得比较浓。这些常见的现象告诉我们，主泡手没有“因需而泡”是一个很普遍且又容易被忽视的问题。

 

我们自己泡茶喝，要“因需而泡”。可以说，有些茶友没能把茶喝好，很大程度上是因为没有“因需而泡”。近饥之时、夜深时刻不泡浓烈之茶。不能腹中空空如也，还来泡生普新生茶或凤凰单丛。夜深了，就不能贪杯多饮，以免有夜尿，或影响睡眠。

 

除了要重视每一个喝茶时光的“因需而泡”，还要重视阶段性甚至长远的“因需而泡”。有些茶友因喝茶不当损伤身体健康，很大程度上是因为没有重视“因需而泡”。现实生活中，这样的例子比比皆是。有些茶友肠胃不好却长期饮用绿茶及轻发酵茶品，加上冲泡不当，把肠胃喝坏了，这样的例子是最常见的。

 

有些单位会议室用瓷杯闷泡铁观音，会议长，茶又一直闷着，久而久之，喝的人肠胃多少都受损。有个茶友多年前刚喜欢上普洱时，每天总要来三泡生普，人称“某三泡”。后来他告诉我浅年份生普喝太多身体受不了，因为他自己本身体质就偏虚寒，结果搞到要找中医调理，基本上不敢再碰浅年份生普了。

 

笔者一开始痴迷普洱茶之时，也曾一度受过量饮茶之害，尤其是品茶会过于集中的阶段，没有合理节制导致肠胃略有受损，喝多新生茶感觉就爱流口水。好在后来觉察及时，加上有一些“前车之鉴”的案例警示，坚持“尝新茶、品陈茶、喝熟茶”的原则，以中期茶为主辅以熟茶作为生活茶，遇品茶会也尽量控制饮茶量，时常注意身体反应，才不至于重蹈他人之覆辙。

 

这也是后来笔者在逸品茶友会中反复倡议茶友们应当将“适体”的择茶标准放在“适口”之前的一个重要原因。当然，“适体”也是“因需而泡”中的一个重要之“需”。因为，“适体”既是指适合自身体质，从阶段性来讲，长远来讲；同时，也指适合某时某刻的身体状态。

 

因需而泡，说到底，还是一个“度”字。中国人讲究中庸之道，凡事要把握一个度，过犹不及。喝茶也是一个道理。有一次，有个茶友问我一天喝茶量多少比较合适？我告诉他这因人而异，得觉察自己身体的适应情况。我工作日一般是喝10~20g，上午3~5g，下午3~5g，晚上和家人喝一泡，单人量算起来一般就10多克。茶友一对比，感觉自己20~30g/天（上午10g，下午10g，晚上7g左右）的量多了。

茶为国饮。饮茶有益健康。然而，这里有个大前提，就是“以科学、健康的方式”饮茶。

量变引起质变。1.01的365次方是37.8，0.99的365次方是0.03。差之毫厘，失之千里。提出“因需而泡”，期望能为广大茶友在泡品之中“现知现觉”甚至“先知先觉”提供一点启发、一些借鉴，更好地觉察，让茶时光更加愉悦，让茶生活更加健康。