白茶，作为中国六大茶类之一，在近几年来由于其口感、保健功效等为人所知，它味道清雅，滋味中和，深受各个年龄段的喜爱。

 

它的制作工艺简单，只有萎凋和烘干两道程序，这也是白茶区别于其他茶类的原因，也正是由于制作工艺的简朴，白茶适合储存，时间越久滋味越足，口感也愈加丰富。

 

张爱玲说：“出名要趁早。”作为中国茶界的年轻一代，白茶从福鼎的乡间走向大众视野，风尘仆仆却不带任何尘杂。福鼎白茶家族品种不多，只有白毫银针、白牡丹、贡眉寿眉，本身很好辨别。

 

但是随着茶名远扬，市面上以“白茶”冠名的产品越来越多，刚入福鼎白茶圈里的小白茶友可能还分不清，今天就来给大家捋清楚福鼎白茶、云南白茶、安吉白茶、政和白茶这四者的区别。

 

 福鼎白茶

福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，产自福鼎一带，也是六大茶类中白茶的正统出身地。

 

福鼎白茶以制茶工艺区分，仅是萎凋和干燥。在福鼎地区，茶树种发芽早、采摘早，再加上晴天较多，高山日晒充足，因此福鼎白茶多以日光萎凋为主，茶叶享受了“日光浴”，所以白茶有了阳光般明媚的滋味。

 

萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香蜜韵，汤色杏黄清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属自然轻微发酵茶，得名是因为白毫银针满披白毫、如银似雪而得白茶之名。也正是这轻微发酵，所以白茶具有耐泡、耐保存的显著特征，且存的时间越久，越珍贵，新老白茶各领风骚。

 

云南白茶

云南白茶又叫月光白，其名来历有两种说法。

 

一种说法是：此茶采用特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，一芽二叶整体看起来就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”；

 

另一种说法是：此茶在夜里就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，仅在月光下慢慢晾干，且采茶的均为当地美貌年轻少女，故也有“月光美人”的名号。

 

云南因为独特的高原环境与气候原因，所以制作工艺上还有晒青这一步骤，这也跟福鼎白茶的制作工艺相悖，成品后的月光白口感游走于生茶和乌龙茶之间，是一个比较特殊的品种。

 

月光白茶不宜久存，时间长则香气渐弱，须要趁着鲜劲饮用。

 

安吉白茶

安吉白茶源于中国浙江的安吉县，是六大茶类中的绿茶，之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22—24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。

 

不同于带有白色毫毛的白茶，安吉白茶是白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，实属绿茶。

 

绿茶有杀青这一步骤，杀青使鲜叶中具有青草气息的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。绿茶提高口感香味的过程，也造成了茶叶中的较多营养成分的流失。

 

安吉白茶与白茶常常因为名字的不同而造成美丽的误会。

 

政和白茶

政和白茶和上面的云南月光白和安吉白茶不同，它是属于白茶家族中的分支。

 

政和白茶以政和大白树种为原料，福鼎白茶的树种则是以福鼎大白、福鼎大毫为主。政和白茶与福鼎白茶的主要区别在于萎凋的工序上。政和白茶传统是室内萎凋，简单来说就是——阴干。

 

政和地区整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，所以萎凋的过程多是选择在那些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。

 

天气的限制和工艺的微差造成了两个地方白茶口感的差异。总体上讲，政和白茶胜在香气高、汤感浓厚，而福鼎白茶胜在鲜爽，滋味清甜，耐储存。

 

世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。自然环境决定了原料的品质，制作工艺则决定了白茶的走向。湿度、温度这些也是每一位制茶人要考虑周全的因素，这也就是说为什么同样的茶青，不同的制茶人做出来口感是不一样的。