云南红茶多为大叶种红茶，那么，你是否了解云南红茶与其他省份的中小叶种红茶，在品种、外形、滋味、香气等方面又有哪些差别呢？下面我们就从品种、外形、香气、滋味这四个方面为大家展开来说说。

大小叶种红茶对比

 

①品种

云南的热带原始森林郁郁葱葱，林海莽莽，生长着众多的珍贵植物，云南大叶种茶树就生长在这样得天独厚的自然环境之中。云南红茶的制作选用的是云南特有的大叶种茶树为鲜叶原料，因其外形满被茸毫，色泽鲜绿，叶如巴掌大小，因此制出的红茶香气持久、滋味醇厚。而我国其他茶区红茶的制作大都采用中小叶种加工完成。

 

②外形（生物特性差异）

1、叶片不同

云南大叶种红茶的鲜叶叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄；干茶外形看起来条索肥壮、紧结重实、金毫显露，就像是一位身披黄金战甲，骁勇善战的将军，他踏马而来，所到之处尘土飞扬，随手抡起一个酒坛大饮，豪迈的宣告着大获全胜的消息。而小叶种红茶的鲜叶叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆；干茶条索紧细、外形秀丽，如同一位曼妙的江南女子，在云雨中摇曳走来。

二者从外形上看，是两种风格迥异的鲜明对比。

大小叶种芽头

 

2、芽叶不同

①大叶种红茶芽叶重在0.4—0.5g，每0.11㎡采面上芽叶数应有200—250个。

②小叶种红茶芽叶重在0.2—0.25g，每0.11㎡采面上芽叶数要有400—500个。

 

3、栅栏组织不同

①大叶种红茶大叶种栅栏组织细胞内叶绿体较多，有60—100片层，光合速率较高，海绵组织比较多而松。

②小叶种红茶小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少，有20—40片层，光合速率较低，海绵组织少而密。

③香气

云南大叶种红茶的香气不同于中小叶种红茶，如：祁门红茶的苹果香，正山小种的松烟香，四川红茶的橘子香。云南大叶种红茶则是一种特殊的蜜糖香，香气高鲜持久，数泡之后，鲜香依旧，被认为是云南大叶种红茶独有的气息。在此基础上通过拼配产生的玫瑰花香，则是目前最高品质云南大叶种红茶的标志符号。小叶种所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质成分相比云南红茶稍少，但制作成的红茶香气更高扬。