茶树生物产量的90%~95%是叶片利用二氧化碳和水、通过光合作用合成的碳水化合物而构成的,茶园的经济产量的形成主要也依赖光合作用。

 

一、不同光质对普洱茶品质的影响

光质对光合作用有很大影响。光由不同的电磁波所组成,波长在170-53000m之间。波长在360~760mm为可见光,由红、橙、黄绿、青、蓝、紫等七种不同的单色光组成。比红色光波长的称红外线,比紫色光波短的称紫外线。叶绿素吸收最多的是红、橙光,其次为蓝、紫光。茶树生育中对不同光质的反应是不同的:以黃色薄膜处理过滤蓝、紫光的新梢生长最快,叶面积最大,叶片薄而柔软,还能有效地提高鲜叶水分、叶绿素和氨基酸的含量,茶多酚含量下降,用这类茶青加工出来的普洱茶,外形肥润修长、滋味鲜爽甘醇;以红色薄膜处理的新梢生长缓慢,叶面积最小,而且叶片变厚,用这类茶青加工出来的普洱茶,外形短而肥硕、滋味厚重。

 

紫外线为不可见光,其波的长短不同,对新梢生育和生化成分含量有明显的影响。经过波长3650A的紫外线处理的茶树,新梢生长迅速,叶片大、节间长、芽头多、叶色嫩绿;茶树的碳素代谢也得到加强,影响普洱茶滋味的涩味物质茶多酚和甜味物质的还原糖明显增加,而含氮类鲜爽物质有所减少。而用波长2585A的紫外线处理的新梢生长缓慢,叶片小、节间短、嫩芽卷曲,显衰老状,无论含物质或含氮物质均有下降,制成的普洱茶品质较差。这就是紫外线相对丰富的云南,能生产出外形肥壮、芽毫显露、滋味浓酽、甘甜生津的普洱茶的重要原因之

 

二、光照强度对普洱茶品质的影响

茶树的光合作用在很大程度上决定于光照强度。在一定条件下光合速率随光照强度增加而上升,但达到光饱和点时,光强度增加,而光合速率不再提高。茶树的光饱和点与树龄有关,幼龄茶树的光饱和点大致为0.5ca/cm2/min,成年茶树达0.7cal/cm2min。当光照强度超过0.9cal/cm2/min时,光合作用就会有轻微下降。茶树的光补偿点较低,仅占全光量的1%左右,所以茶树是喜阴、耐阴植物在光照强度未超过光饱和点的情况下,如果光量减少,则光合效率相应下降。云南因地处低纬度高原地区,普洱茶产区的光照强度是十分富裕的,常出现光照过甚(强光照)而影响茶树生长和茶叶品质,特别在春夏干热季节的睛天午后,会出现光照强度超过光饱和点的情况,达到1.2ca/cm2/min而灼伤茶园,需要种植遮阴树来调节光的强度,使光资源能够有利于茶树的生长。这就是遮阴生态茶园”的理论依据。

 

遮阴生态茶园”不仅满足了茶树的喜阴特性,而且能明显提高普洱茶的品质。强光照茶园适当减弱光照,芽叶中的化合物能得到有效提升,而涩味物质的茶多酚会有所下降,这对于提高普洱茶成品的收敛性和鲜爽度是十分有利的;而且“遮阴生态茶园”的茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、丝氨酸等的含量也比强光照直射茶园高。

 

三、光照时间长短对普洱茶品质的影响

茶树是一种短日照作物,光照时间对茶树的生长周期有很大影响。日照时数愈长,生长期愈长;日照时数愈短,生长期愈短。

 

全省茶区茶树生长表现出明显的季节周期性,即春季休眠芽萌发生育,夏季旺盛生长,秋季生长缓慢,冬季进入休眠。海拔1800m以上的高山茶园,日照长度短,生长期较短;低纬度、低海拔的西双版纳和普洱的部分茶区,冬季日照长,气候温暖,可采少量冬茶。短日照环境对茶树的生殖生长有一定影响,花芽分化和开花期有所提前,而且开花数量也多。这也是云南普洱茶产区茶树开花期早于内地、花果数量多的原因之一。

 

光照时间还与茶树休眠有关,如连续6周每天光照时间少于11小时15分钟,即使温度、水分、营养条件都能满足,茶树也会有个相对的休眠期。这就是云南夏季连绵阴雨少光照时,许多高山云雾茶园新梢不会萌发或缓慢地间歇生长的原因。