每个人泡出的茶的滋味都不相同，这句话理解起来不难。相同的茶，相同的茶具，相同的水温，因为泡茶之人不同，所泡出的茶的滋味也是不同的，其中就是因为泡茶之人的手法不同。其实做个实验不难，我们可以3个人或者是5个人，在同一间茶室，哪怕注水出茶汤的时间都控制在相同的基础上，得到的茶汤的滋味也会不同。

 

有的人冲泡出来的茶滋味很“烈”，有的人冲泡出来的茶滋味就会绵柔。由于每个人的喜好不同，习惯不同，所以在冲泡时使用的手法也会有所差异，根据当前所有的注水手法，大概可以分为五种注水的手法，我们一起来了解一下。

 

1、定点斟酌。也是我们最常用到的，即向没有茶叶的地方进行注水，细流，慢冲，这样茶的内含物质就会析出的缓慢一些，也更融合一些，这个方法冲泡的茶汤汤感会更细腻一些。

 

2、定点高冲。与1相反， 是选择没有茶叶的一点，定点注水，水流高冲而下，使得茶叶上下翻滚，一用来激发茶的香气，增加茶汤的饱满度，这个注水方法适合高香型的茶，也要避免直接冲击茶叶。

 

3、定点旋冲。借力发力，让水呈涡流般旋转，使得水去带动茶叶，这样可以使茶叶均匀地释放内含物质，也更能呈现茶汤的层次感。

 

4、定点熏蒸。通过定点注水的方式，让茶叶浮在水中缓缓上升，让茶叶能够通过水的热气浸润慢慢苏醒，这个方法我们在日常生活中也会频繁用到，这个方法可以提升茶味的鲜爽度。

 

5、覆盖式。以“N”或者“S”字形的水流进行覆盖式的注水，这个手法可以让茶叶全部浸入到水中，茶汤的协调感与饱满度更胜于其他，这个方法尤其适合散茶。

 

其实泡茶就像读书一样，10个人还有10个人不同的理解，泡茶也一样。注水的手法并不是绝对的，在泡茶、喝茶、饮茶的过程中，手法也就越来越干练，也会找到每款茶适合的冲泡手法。要想有精湛的泡茶技巧，唯有多次尝试，喝一杯茶何其简单，但喝一杯好茶，却是要有功夫的。