喝茶源于西汉时期，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、撮泡法四种烹饮方法。

 

1、煮茶法

汉魏南北朝到唐代初期，主要是直接采茶树生叶煮成汤来喝的，喝茶方式类似于喝蔬茶汤，那个时候茶汤又称之为“茗粥”。

 

唐代时主要以陆羽式煎茶为主，陆羽《茶经·五之煮》就记载，煮茶时加上用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮沸腾之后，拂去汤面上的泡沫，就可以喝了。

 

也有加辣椒、姜、桂朱来喝的，唐代的煮茶会有些像做菜一样。

 

2、煎茶法

煎茶是唐代至南宋末年流行的，把团饼茶经过灸、碾、罗等工序，制成茶末，再根据水的煮沸程度投茶煮，煮沸以后，把茶汤表面的茶沫舀掉，知道茶汤干净，然后就可以分汤喝了。

 

3、点茶法

宋代点茶比唐代煎茶法更为讲究，准备新鲜的泉水，水沸腾到冒鱼眼泡的时候温度就可以了，然后压碎茶叶，放入茶碾，碾茶要迅速，不能长时间碾茶，否则有损茶末的新鲜度。如果不是当年的新鲜茶饼，最好将茶烘烤后再碾，以激发陈茶封存过久的香气。

 

点茶需要技巧，又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目，自第一汤至第七汤而各有不同。

 

一汤：可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入，不可直接冲在茶末之上。

 

二汤：二回注水要求来回成一条直线，快注快停。

 

三汤：三回注开水时，运用茶筅要轻盈均匀，此时茶面沫饽大半已成定局。

 

四汤：注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

 

五汤：此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

 

六汤：如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

 

七汤：最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度，如果达到要求，点茶便可完成。

 

4、撮泡法

明代开始，用沸水直接冲泡散茶的饮茶法，逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法，即撮泡法。

 

撮泡法泡茶之水要以猛火急煮。泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜，小壶要聚香一些。泡茶所用的壶要清洗干净，沥干茶具的水分。

泡茶时，先称量茶叶，待水烧滚后，即投茶于壶中，随手注水于壶，先注少量水，以温润茶叶，然后再注满。第二次注水要“重投”即高冲，以加大水的冲击力。

细嫩绿茶一般冲泡三次。