茶和酒对于中国人到底有多重要？中国是茶叶和酒的故乡，是茶文化和酒文化的发祥地，在接待客人之时，好茶好酒是必不可少的，但敬茶和敬酒的规矩却是不尽相同。中国人讲究在给客人倒茶之时不得将茶杯斟满，而在倒酒的时候一定要敬上满杯以表诚意。这个浅显的规矩即使是在现在我们还保留着，只是这两句话之中老祖宗想要传达给我们的人生哲理，才是真正的精神财富。

 

茶满欺人

在沏茶之时，将茶杯倒满是十分无礼的行为。熟悉茶道之人应当明白，品茶需要细细品味，沏一壶好茶的步骤是十分繁琐的，冲泡数次，倒上好几杯。奉茶之时，主人会将用茶盘将茶杯送至客人的右手前，邀请客人品茶。茶泡好之后，客人不会急于饮茶，还需观看茶色，端起杯子闻茶香，再细细品茶。倒茶留有三分的话，茶的香味不容易流散，客人能够更好地享受品茶的过程。所以如果主人将茶倒得太满，客人端起茶杯观茶色闻茶香之时会非常不便，稍有偏颇就会将茶水撒在手上，或者散在衣服上面，这样客人就会很狼狈。如果客人此时急忙去喝，避免茶水洒落，失了儒雅，也失了喝茶的情趣。另外，客人来访，先喝茶后吃饭，如果主人一味劝客人喝茶，客人喝了一肚子水，吃饭吃不下，这是非常失礼的一件事。

 

茶圣陆羽认为，茶本来自于天地，是自然质朴的东西，不能用过多的水去冲泡也不能泡得时间过长。敬茶之礼也是如此，过于繁琐卑微，过于粗放无礼，都失了茶道的本质。中国的文人们在行文作画之时都讲究留白，而饮茶这种风雅之时亦是如此。倒茶之时留下的三分余地，是对客人的尊敬和体贴，是虚心虔诚的表现。敬茶之礼可见待客之礼，人们从小小一杯茶饮之中，能够看到人之本性。

 

当年，苏东坡曾到莫干山浏览，莫干山上有一寺观。和尚们见苏东坡衣着简朴，只是冷冷地招呼他坐下，倒了杯茶给他。后来和尚们见苏东坡谈吐不凡，心生尊敬，请他上座，又端来好茶。后知晓苏东坡真实身份之后，又将他带进雅致的客厅，奉上好茶。苏东坡见和尚如此势利，已经心生厌弃，逗留片刻就回去了。和尚百般挽留，见苏东坡不肯留下，只好厚着脸皮向苏东坡要一副对联。苏东坡提笔写道："坐请坐请上座，茶上茶上好茶。"在苏东坡讽刺之下，和尚极为羞愧。

 

茶道，本就不是悦己，而是约束自己的饮茶之礼。失了礼，便是好茶也难饮下。古人强调"茶满欺人"，却不是"茶劣欺人"，就是在告诉我们，对待客人，诚意比好茶更为重要。

 

酒满敬人

相对于茶，倒酒，却是另一个规矩，古人讲究"酒满敬人"，在宴席上招待客人，倒酒千万不能小气，会失了很多礼数。和茶不同，酒的成本本来就大许多。数片茶叶可斟满一壶茶水，而诸多粮食才能酿造一壶酒。酒在古代是珍贵的饮品，刚刚出现之时仅仅用于祭祀神明。到了饥荒之年，粮食都不够百姓果脯，更别说是留下一些酿造美酒。但凡遇到灾荒之年，或是国家内忧外乱之下，朝廷为节约粮食，大多会下令禁酒，不允许聚众饮酒。

 

对于平民人家来说，家中一点点珍藏的酒，不到家中来了贵客、办大喜事，或者祭祀祖先神明的时候，基本上是不会拿出来的。能在酒席之上，任由宾客饮酒，并且杯杯斟满的，一定是大户人家。不过，无论是小门小户，还是大户人家，但凡是有些文化的，饮酒之时也是极重礼仪的，万不会出现胡吃海喝，全桌撂倒的地步。宴席之上，饮酒礼仪最早在周代出现。客人落座之时就是以老幼尊卑排序，因为酒的珍贵，主人定是要在净手之后才能取杯，将杯樽冲洗之后，在杯中斟满酒，双手递与客人。客人也要双手接下酒杯，一饮而尽。

 

汉书之中写道，酒为百礼之首。所以，除了唐朝和魏晋时期的豪士，大多数文人儒士在自己饮酒之时十分注意节制，待客之时更是考虑甚周。三国时期，吴国国军孙皓是出了名的暴君，一个不高兴就杀人，他亦特别爱喝酒，平日设宴，臣子们都不得不喝酒，每每都要喝得大醉而归。而在这些臣子之中，有一个孙皓极为赏识的重臣韦曜，他不善饮酒，哪怕就是喝一点都会胡言乱语发酒疯，甚至还会大病一场。孙皓即便霸道，但也惜才，此后在酒宴之上，他便私下叫人备下和美酒颜色相近的茶水，放在韦曜手边。"茶满敬人"是对贵客的欢迎和诚意，"以茶代酒"也是对客人的体贴和尊重。

 

无论是满酒还是撤酒，我们都可以看出古人的待客礼节。而酒文化发展到了今天，"满酒敬人"却成了一种让人尴尬的酒桌文化，很多人不顾对方身体状况，无论对方是否开车，一定要逼人饮酒，并且深以为"喝得多"就是"讲义气"、"感情好"的象征。饮酒，主人和宾客尽兴便可，那种一定要喝到鬼哭狼嚎的酒桌文化，绝对不是"酒满敬人"的本意。千万不要将这句俗语，作为自我放纵的借口了。

 

其实“茶满欺人，酒满敬人”，看似简单的8个字，却隐藏着为人处世的道理。关于茶酒的待客之道，可说是古人长久积累的学问。