泡普洱茶过程中，翻动叶底是个不好的行为，一不小心就被嫌弃。

 

从叶底可以看出普洱茶的很多信息，是普洱茶评茶中的重要一环。有的人比较急，总想以最短的时间品出一个茶，于是品过二三泡，觉得已经了解茶的汤质，便急匆匆的抖动，翻转盖碗中的叶底。完全不顾主人还想继续泡这个茶，有的身为主人则是完全不顾客人还想再品几泡的想法。无论主人客人出现这个行为其实都是自私和以自我为中心的体现。有些不讲究的，一阵翻弄，又把盖碗放回去，意思是，接着泡——

 

冲泡过程中翻动叶底，不仅在行为上不雅致，影响茶叶卫生。同时翻动过的茶叶继续泡也会在很大程度上影响茶的品质。

 

一，汤色变浑

一般的茶品，即使条索完整的也难免夹杂些碎茶细末。在开泡后，完整的条索会露在表面，碎茶逐渐沉底，形成一种稳定的层次。因此，越泡越通透。一旦打乱这个层次，不仅增加新的碎末，而且相互裹挟，再要把茶泡通透纯净就有些难了。

 

二，滋味混乱

同理，当茶叶片间形成一个稳定的层次，浸泡后释放的物质也会是均匀的，一旦翻乱，释放也就杂乱，滋味或变得更苦涩，甚至出现怪味，耐泡度也会大大降低。

 

三，不尊重

半路翻叶底，无论主人翻或客人翻，都是不尊重的行为。翻动后，主人或许不再泡这个茶，不客气的直接停止泡茶。客人遇到主人翻了再接着泡或许会起身就走。因此，想翻叶底鉴品质，至少在互相都确定这个茶不再接着泡之后。

 

四，翻过的叶底还能修复？

有一种说法，翻过的叶底泡一泡倒掉，中间隔一泡就可以修复。这个，叶底翻动后硬要接着泡，对汤质一定的影响是肯定有的，从卫生角度讲，这个与掉在地上的食物捡起来拍拍灰继续吃是一个道理，拍拍也可以吃，不掉岂不更好。