普洱茶的泡法有什么讲究吗？实际上，茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。

 

要泡好普洱茶，掌握以下这4个技巧更轻松！

 

一、温壶

温壶利于提高紫砂壶的温度，更利于茶滋味和香气的发挥，同时还可以起到温润器皿的作用。

 

先用热水逆时针均匀淋透紫砂壶外壁，再将热水注入壶内。常用壶注入一半热水，润养片刻即可出水，不常用的壶需注满水，润养一分钟后再出水。

 

二、注水与温度

泡茶的水温对茶叶的香气和滋味有很大影响，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，一定要用沸水冲泡，才能更好地唤醒茶叶，使其内含物质充分溶出。

 

冲泡这个过程，可能会持续几秒。这时，如果水温下降了，中期茶的味道会打折扣，如何才可以把水温维持在较高的水平？第一，尽量选择铁壶、银壶作为烧水的设备；

 

第二，把开水注入茶杯时，缩短壶口和茶杯之间的距离，把热量的散失控制在较小的范围内；第三，让开水的温度保持稳定，没必要让水一次又一次地沸腾。

 

三、润茶

“润茶”也称洗茶，一般情况润茶两次（仓储良好的，可以只润一次）。“头道水，二道茶”这句俗语说的就是润茶。因为，沾了开水后，茶叶中夹杂的尘埃、运输过程中带上的杂质，都会浮在水中，洗茶可以去掉这些杂质。

 

从紫砂壶嘴处开始向右逆时针绕着壶口慢慢注水，快注满水时慢慢收细水流，慢慢将浮在壶口处的泡沫冲出壶外。

 

十几秒之后，醒茶完成，茶叶渐渐苏醒，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。假如遇到压得特别紧实的中期茶，冲泡之前可以将茶块放入紫砂壶中，不注水入壶，而是用沸水淋壶身，这样可以让中期茶快速苏醒，然后再注水润茶。

 

润茶时，茶壶里或许会带着一些泡沫，茶汤表面的泡沫不一定都是杂质或尘埃引起的。有时候，茶叶过碎，冲茶的速度、注水的高度会影响泡沫的多少。

 

四、冲泡

冲泡中期茶，不仅对泡茶器皿要求较高，对泡茶师也是一种考验，需要通过对干茶的松紧度，仓储情况来分析和判断，灵活调整每一道茶的出汤时间。

 

润好茶后，定点在壶孔处低注水，水不再溢出壶外，避免茶味过快转淡，出现不耐泡现象。一般来说，充分润茶后的前三泡茶注水，水流速度不徐不缓，即冲即出，开盖；三泡后注水后淋壶，再出汤。

 

第四泡可延长10秒出汤、第五泡可延长20秒出汤、第六泡可延长30秒出汤，后面根据茶汤滋味灵活调整。

 

还有一种冲泡方法，前三泡注水出汤后开盖散热，每次30秒，散去少许沉闷的气味，三道茶后会利于达到茶性的高峰，汤水更协调。

 

注意：整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。

 

文章参考：小妖楠《变化万千的中期茶，你hold得住吗》[J].《普洱杂志》，2020（137） （如有侵权，请联系删除）