随着冬天的到来，在喝茶这件事上时不时有些困惑行为，比如明明是同一款茶相同的泡法，似乎每天的品饮体验都有所不同，有时候苦明显，有时候喝着有水感，喝着觉得肠胃不是很舒服.....

 

琢磨了很久，想来现在天气寒凉，对泡茶影响最大的应该是温度了。

 

一、茶事解惑.温度具体如何影响我们的品饮感受

1、气温低，泡茶水温降得快，香、味、韵难发挥

 

对于普洱茶来说，因为制作的原料为云南大叶种，精品普洱茶的原料又大多来自年龄百余年的大树，要求高温乃至沸水冲泡才能更好地释放茶味和韵味；同时普洱茶中的香气物质多是高沸点芳香类物质，在高温下才能挥发出来。

 

温度稍低一些，普洱茶的香、味、韵便很难发挥出来，尤其是经过渥堆发酵的熟茶，低于90度冲泡很容易茶水分离，品饮感受极为不佳。

 

冬至之后，气温越来越低，冲泡个2-3泡后水温就降下来了，很多泡茶人可能会忽略这一点，继续用之前烧好的水冲泡，泡出来的口感自然会大打折扣。

 

2、不同入口温度，对味道的感知不一样

 

你是否有过这样的品茶经历，刚倒上热气腾腾的茶汤，一只手便迫不及待地端起咕噜咕噜下肚，这个时候别人询问，大多只能尴尬笑答滋味还未品出，只觉得好烫。又或者聊嗨了忘了要喝茶，回过神一杯罢后，直呼好苦。

 

这是为何？

 

首先，喝普洱茶时，得益于其水溶性内含物质，我们感受到鲜、甜、苦、涩等味感，在不同温度下，味觉对味感的感受度其实是不一样的。

 

最适宜的味觉产生温度是10-40℃，在此范围内，一般随温度的升高，味觉加强，通常在30℃时最敏感，当然，不同味道有所差异，比如甜味在36-37℃左右时最甜，苦味则是温度越高味道越淡。然而，味觉与温度的这种关系有一定的局限，当温度很低时（接近0℃）或高于40℃以上，味觉的敏感性就要减弱。

 

由于气温的不同，一般刚泡好的茶汤温度在80多度到90多度之间，高温下品饮我们对味感的敏感度很低，所以很难喝出茶汤的滋味；而茶汤凉了后再喝时，则又要比温热时更苦的感觉。

 

其次，喝茶是健康的生活方式，我们提倡科学饮茶，并不建议过高过低温品饮，不只因为味道不那么好，亦不利于健康。

 

入口温度过高，易增加食管癌风险。中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过 65 ℃ 的热饮，属于 2A 类致癌物，有致癌风险。

 

这是因为食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，50～60℃只能勉强耐受，超过65℃就会烫伤。而刚刚沏好的茶，温度往往在80、90℃，此时直接入口对食管伤害巨大，且因食管不如嘴巴对温度敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

 

事实上，饮茶以温热为宜，30～50℃是最适宜的品饮温度，入口温度太低也不行，容易伤及脾胃。

 

二、生活经验.如何感知温度是否适宜？

人正常的体温在35-37℃左右，高于这个温度触摸就会有热的感觉，45℃就会有微烫的感觉了。

 

在实际品饮中，可以通过触摸杯子来判断，对于品茗杯，一般水量比较少，散热比较快，稍微放置一会，握杯时手没有明显的“烫手感”即可入口。对于250ml左右的马克杯，在气温为26℃的天气，刚泡好的满满一杯茶，需放置12分钟左右才适宜品饮，在气温6℃的天气，放置4、5分钟便可品饮。而对于触摸冰凉的茶，则建议少饮。