云南产茶，以普洱最为出名，其次是红茶。原本云南红茶就只有一种叫滇红，但是2014年另一种云南的红茶异军突起，而且在品类上，脱离于滇红品类之外，让人有些摸不着头脑。这个红茶就是已名声大噪的晒红。

 

晒红到底属不属于滇红呢？如果不属于，那么它们有哪些区别，哪些又成为这种区分的关键因素呢。今天贝叶集就和大家一起来聊聊滇红与晒红。

 

滇红之广义和狭义

首先我们说，在晒红这个品类还没出现之前，我们把云南红茶等同于滇红，把滇红等同于云南红茶，是没有什么问题的。按照这种惯常理解，晒红就属于滇红，因为是云南的红茶，我们先把这个成为广义的滇红。

 

狭义的滇红是从更为严谨的学术层面来看的。如果我们查看对滇红这个红茶品类的介绍，它的两个关键因素，是云南大叶种与传统的工夫红茶制作工艺。而晒红与滇红最大的差异也出现在工艺上。

 

滇红金针 传统工夫红茶制作大致分为，萎凋、揉捻、发酵、干燥几个环节；而晒红的工艺是，萎凋、揉捻、发酵、晒干。关键差异出现在最后一步，“干燥”环节，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程，而晒红直接是用太阳晒来替代干燥这一步骤。

 

所以从狭义上晒红也就不属于滇红。在这里，贝叶认为以狭义的眼光来看滇红和晒红的区别更为合适，因此决定晒红不属于滇红。

 

晒红是红茶吗？

按照狭义定义来讲，晒红不属于滇红，但是若将严谨的学术精神发扬下去，贝叶集可能会提出另外一个问题，晒红虽然自称红茶，可它真的属于红茶吗？

 

我国在学术上将茶叶分为六大茶类，其中以发酵程度为重要的分类标准，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。但是目前市面上的晒红发酵度并非全发酵，而是介于轻发酵到全发酵之间，如此一来就不能归于红茶类。

 

但是，为什么我们现在通常都认为晒红的红茶，这又是为什么呢？ 这个问题出在六大茶类分类的问题上，六大茶类的分类方法是上个世纪七十年代，茶学专家陈椽提出来的，并且后来被同行认可，进而成为学术标准的。但是随着制茶工艺的不断创新，却出现了很多无法归类的茶。

 

比如最大的争议就是普洱茶（特指生普），现在它被归为黑茶类，但很多人觉得它是绿茶，同时又有很多人认为它应当独立出来，成为第七大茶类。具体的争论在这里先不表。而晒红目前也处于这种境地。

 

晒红起源于“太和甜茶”

 

晒红这个名字2014年才出现于市场，但并不是一个完全创新的茶，它来源于云南深山里传统的制茶工艺太和甜茶。 太和甜茶茶汤特色的甜，而制作工艺包括：摊晾、搓揉、装捂（发酵）、日晒干等过程，茶制成后通过缸存、箱存、袋存。这种制茶方式是小区域做法，并非得到全面推广，甚至一度面临失传风险。

 

而晒红，即是吸取改进太和甜茶的工艺，试图规范工艺、统一的生产标准，以新的品类和名字，出现在大众面前。 在这里面起关键作用的，是一个叫包忠华的茶人，当时在普洱市茶业局工作。起名为晒红，是图简单易懂，即“太阳晒干的红茶”。

 

如前文所述，这种茶虽与滇红差别较大，但更不是普洱茶，因为工艺上与红茶更为接近，它便以红茶的身份出现于市场。

 

滇红和晒红各自的特色

 

滇红和晒红都是云南红茶，有相似之处，但各自的特点也明显。简单说，它们的原料比较相似，都是云南大叶种，具体的产品，依据厂家的选料不同而不同。

 

总体来说，滇红以滇红之乡凤庆的为佳，而晒红以普洱市的原料为主。 滇红历史更为久远，品类更为丰富，比如有古树滇红、金针、金丝、金锣、金芽、松针、毛峰等；而晒红的采摘以一芽二叶为主。

 

从存放以及口感上来说，晒红因为发酵度不高，具有一些普洱茶的特征，新茶可喝，也可以存放一段时间，且在一段时间内“越陈越香”；陈化后的晒红香气和口感都有所提升。滇红即买即喝，富有大叶种红茶所特有的顺滑醇厚。

 

总体来说，两种茶都是普洱茶之外非常值得关注的云南茶叶，目前都是性价比较高的茶，适合作为长期的口粮茶品类。