将茶壶中的茶倒入公道杯，俗称“出汤”。这个时候，是要把茶倒尽还是留一点在壶中呢？

 

有人说要把茶汤倒尽，也有老茶客说，要“留根”。今天就来给大家讲讲什么是“留根”，以及这两种方法分别适用于什么情况。

 

01.

 

二者有什么区别？

 

◇茶汤出尽

 

冲茶之后，把茶汤倒入公道杯，壶身垂直，耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽，也有人习惯上下点几下。

 

有些茶冲泡时要“留根”，有些茶冲泡时出尽茶汤，这是为什么呢？

这样有两个好处，一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够。二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而苦涩。

 

◇留根法

 

故意不把茶倒尽，而是保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。

 

有些茶冲泡时要“留根”，有些茶冲泡时出尽茶汤，这是为什么呢？

如果前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样连续几泡，茶汤浓度不会下降太快。

 

02.

 

什么时候需要出尽茶汤？

 

使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶，比较注重茶的滋味和香气的工夫茶泡法，需要把茶倒尽。

 

如果茶汤没有倒干净，留在壶里，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。通常来说，泡茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。

 

把茶倒尽，能体现每一泡茶的真实水平，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡都一目了然。

 

03.

 

什么时候需要 “留根”？

 

茶不容易出味，或者是大杯泡的时候，避免茶汤浓度下降太明显，可以使用留根法。

 

比如用玻璃杯泡绿茶时，茶水是一直接触不分离的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。

 

还有一种情况：人多情况下，大壶泡茶时，也需要在壶里留部分茶汤，再冲下一壶。因为用大壶泡时，茶叶浸泡时间比较久，如果不留一些“底料”，下一壶茶可能就淡如水了。

 

04.

 

“留根法”具体怎么用？

 

“留根法”本身是一个改善口感的技巧，使用时，怎么用？对于不同茶类来说，也有区别。

 

①味淡的茶

 

如绿茶、白毫银针等，在使用杯泡或大壶泡法可以“留根”约1/3。

 

②味浓而浸出较快的茶

 

如红茶、熟普、岩茶等，使用工夫茶泡法不“留根”。

 

同样的茶，不同的人泡差异很大，就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道。掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。

 

泡茶方法没有绝对的对错，多尝试多比较，泡茶才会越来越好喝。