茶叶冲泡与茶叶种类、老嫩程度、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%;第二二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的：“品茶，三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可”。

 

水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是，以适合饮用者之口味为主。

 

1、对较为普遍饮用的大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡3分种左右饮用为好。若想再饮，那么，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水。

 

2、如果冲泡的是乌龙茶，用茶量较大，加上沏茶的水温高，因此，第一泡半分钟至1分钟就可将茶汤倾入杯中。

 

第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒钟左右，倾茶汤入杯，这样可使各泡茶汤浓度不致相差太大。也就是说，从第二泡开始，要逐渐增加冲泡时间，使前后茶汤比较均匀。倘若是冲泡普洱茶，那么第一次冲泡的时间10~15秒钟就可以了。

 

3、有些单芽茶，炒制时未加揉捻；沏茶时水温又较低；而可溶于水的物质又不多。但它具有很好的观赏性，因此，沏茶时间可适当延长到3分钟以上，尤其是黄茶类中的君山银针，一般习惯在沏茶后欣赏至8- 10分钟再品尝。

 

4、花茶：为了保香，不使香气散失，沏茶时间不宜过长，一般2分种左右 便可饮用。

 

各大茶类冲泡技巧?

 

白茶

白茶的香味清鲜纯正，滋味鲜美、酵爽、清甜。但冲泡白茶需要注意以下细节，才能冲泡出一杯好的白茶：

 

水温不宜过高。白茶较之其他茶叶，其茶芽纤长细嫩，所以水温不宜过高，90度左右即可；若是冲泡寿眉或老白茶饼，则需沸水。

 

冲泡方法应采用沿杯泡法。白茶在冲泡时，热水直冲茶芽会损伤茶芽，使茶芽脱毫，正确做法应当沿杯(或壶)壁冲入。冲泡时间不宜过久。

 

花茶

花茶可冲泡的次数少，多次冲泡后，营养成分会大大减少，建议大家喝花茶尽量不要多次冲泡。向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶叶滚动，利于浸泡。一般倒水至八分满为宜，冲后加盖，以保茶香。

 

乌龙茶

高香类乌龙茶用朱泥壶冲泡，因为朱泥具有高收缩率的特点，所以用其冲泡如清香型铁观音类，扬香力更高、更清扬，茶汤也紧结柔滑，回甘强、回韵悠长。

 

传统乌龙茶，特征是发酵度高，足火炭焙，俗称“熟香型”，因此品饮鉴赏需细心体味水香，熟练多喝，方能品其真谛。每一道茶汤必用100°滚水冲泡，

 

浸泡时间的长短，因茶而异。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低些可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外，可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

 

红茶

红茶越是细嫩，水温越低，而高档金骏眉要求不超过85度水温冲泡。滇红等大叶种红茶则要95-100度冲泡。

 

普洱茶

普洱茶冲泡的用水和水温：用水原则上应选用软水，如矿泉水或纯净水，也可用自来水(最好先沉淀一下，以减少漂白粉的气味)；水温要求以100℃的沸水为佳。

 

如饼茶、沱茶、砖茶等，冲泡前要做好干醒、湿醒工作。

 

对于有一定陈化时间的普洱茶老茶、陈茶，干醒后，第一泡茶除了温润茶叶，还有醒茶的作用，一般都会倒掉。

 

细碎的茶

冲泡时置茶量要比正常的茶少一些，浸泡时间相对的也要缩短。第一泡在缩短时间后倒出，还可以得出标准浓度的茶汤，但第二泡即使马上冲马上倒，茶汤仍然会太浓。减少了置茶量，设定三至四泡较为实际。