不谙茶理，非瀹也。懂不懂茶，会不会泡茶，对茶的品质的呈现有极大的影响。

 

那么，怎么样泡茶才算是会泡茶？需要掌握什么样的技巧，才能泡好茶呢？

 

其实回答这两个问题既简单又复杂，就如茶道一样。

 

茶道可以很复杂，要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之，是为“三不点”。明代为十三宜与七禁忌。“十三宜”为一无事、二佳客、三独坐、四咏诗、五挥翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一会心、十二鉴赏、十三文僮；“七禁忌”为一不如法、二恶具、三主客不韵、四冠裳苛礼、五荤肴杂味、六忙冗、七壁间案头多恶趣。

 

茶道也可以很简单，大道至简，做到以茶净心、心有所感、感有所发，以茶道窥人生道，就是茶道的真谛。

 

会不会泡茶也是一样的。复杂地说，学会按照几十个步骤的泡茶步骤泡出一壶好茶，称为会泡茶。而简单地说，能泡好茶，就是会泡茶，没有那么多规则制约。

 

至于需要掌握什么样的技巧才能泡好茶，今天可以跟大家分享一下。

 

如同厨师烧菜，需要学会掌握“火功”，炉火纯青地控制火候是中华菜品的制法精髓。食材在不同的温度下散发出不同的香味、形成不同的味道。

 

而泡茶从某种角度而论，也是一次“料理”，是对茶叶的料理。茶叶的内质在温水中析出，发出不同的香味、形成不同的味道。因此，控制温度，也是泡茶技巧的关键。

 

控制温度，在泡茶技巧上体现在2种技法上：透与闷。

 

所谓透，是指不加盖，让茶叶快速降温的技法。所谓闷，是指加盖，让茶叶保持相对温度的技法。

 

1、茶具的闷与透。

茶具的闷与透，指的是茶具材质的透气性强弱和散热性好坏。

 

透气性较好、散热快的茶具透，比如盖碗、玻璃茶具等；而透气性较差、散热慢的茶具闷，比如紫砂壶、瓷器等。

 

透的茶具适合泡原料鲜嫩的茶叶，而闷的茶具适合泡原料较老的茶叶。

 

2、原料老嫩的透与闷。

原料鲜嫩的茶叶适合用透的技法冲泡，幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过“闷”会使香气不易显露，水味重，所以浸泡时，应“多透少闷”，以“透”为主。

 

原料较为粗老的茶叶则需要用闷的技法冲泡。茶叶比较粗老，需要经过高温闷泡的方式，将茶叶中的甘粗老气“逼”出来，才能获得茶叶的甘醇。

 

3、醒茶的透与闷

醒茶可分为两个步骤，干醒和湿醒。越“老”的茶越需要干醒。

 

干醒时以闷的技法为主。将茶具温好之后，置茶，盖上盖，可以轻晃茶具，用茶具的温热唤醒茶叶。

 

湿醒时，则最好用透的技法达到快速醒茶的效果。

 

4、冲泡时的透与闷。

我们都知道，茶汤是茶叶内质析出到水中的产物，因而每泡一道茶，茶的滋味都会减少几分。

 

品茶分为三个步骤，一口试水温，二口闻茶香，三口之后才是品茶汤的滋味。因此，前几泡茶，要着重在茶的香气上，泡茶的时候要多用透的技法，让茶香味快速散发出来，如果闷过了，香味就闷没了；而越往后，则用闷的技法时长逐渐增加，将茶内质充分闷出来，激发茶叶的内韵。

 

5、出汤后的透与闷

在回答茶友提问的时候，莲英偶尔会看到这样的一个问题：出汤之后，盖子继续盖在茶具上，还是将盖子取下来？今天来回答一下这个问题。

 

出汤之后正确的做法是将盖子取下来，或者斜盖在茶具上。让叶底透一透。

 

我们泡茶的水温一般在85度以上，出汤之后，叶底的温度仍然很高。如果此时继续闷叶底，那么茶叶在高温下继续反应，就会导致后续出汤滋味不佳。因此，出汤后应该多让茶叶透一透，快速降温，让茶叶保持住目前的状态。

 

写在最后

本文仅分享透与闷2种技法，虽然看似简单，但是其实想要掌握这2种技法是需要脚踏实地地认真对待每一口茶，积累足够多的经验，才能掌握其要领，最终成为泡茶大师的。

 

当然，泡茶品茶，更重要的是一颗淡泊的平常心，不管会不会泡茶或者泡茶技术好不好，其实都不是很重要，领略茶道的真谛，体会茶的美好，才是我们的最终目的。熟能生巧，即使现在不会泡茶，喝多了自然就会泡了，又何必太在乎呢？！