一壶好的熟茶，离不了好的茶叶原料，好的冲泡器皿和好的水。有好的水还不够，还要有懂得运用水的冲泡技巧。泡茶时水的注入方式，对茶的品质影响，也会有小影响哦。

 

让熟茶绽放魅力，今天说说冲泡厨心熟茶的注水技巧。

 

一、变位定点注水

 

秘诀：注水时，稳定壶身，保持水柱流畅，每泡以逆时针方向定点注水。

 

要领1：我们将器皿口看成时钟，起始注水点为4点钟方向，第二至第四注水点分别为2点钟方向，2点钟方向，10点钟方向和8点钟方向。最后往正中间定点注水。

 

要领2：上述5个注水点，可根据个人口感，调节变动。比如说想喝10泡茶，那这5个注水点可均注水2泡，亦可每个注水点冲泡1泡，逆时针注水2轮。如果说想喝15泡茶，结合浸泡时间，均注水3泡，如此类推。

 

二、为什么要定点注水？

 

要理解为什么要定点注水，首先要知道熟茶的属性和注水的几种方式。

 

首先，我们要知道，100摄氏度水冲泡的茶叶下，都会散发香气和渗出内涵物质。品饮茶叶时，我们需要知道茶叶的属性，不同的注水方式，才能更好得发挥各类茶的特性。好比铁观音我们是要喝它的“高香”，红茶我们要喝它的“高甜”，而熟茶是品它的“柔滑”等等。

 

另外，我们要知道，水的走势关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度。冲泡茶叶水的走势一般有以下几种：

 

1、螺旋形注水

 

这方式注水可领器皿边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，然而这样的方式专业程度比较高，需要很稳的技术，把握好每泡注水的快慢、水线的粗细和水流的急缓。

 

另外，熟茶在这种方式下注水，不稳定状态下操作，茶底“被打散”，渗出的有机物相对会较快，因此会造成熟茶“不耐泡”的结果。因此，这注水方式更适合高香型茶叶的冲泡。

 

2、环圈注水

 

注水时水沿器皿旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

 

而熟茶在这种方式下注水，不稳定状态下操作，转圈时间长或者水流粗会造成茶汤“太浓”，甚至新手使用盖碗时，有时候会因注水圈太烫，而拿不到盖碗的现象。

 

3、单边定点注水

 

注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水。这样的注水方式好处是茶底不易被打散，坏处是茶底冲泡出的茶汤溶合度相对就较差。然而，结合厨心茶人多次实践，将4个不同的定点作为注水方式，有效解决茶汤溶合度。

 

4、正中定点注水

 

此方式通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它茶底内含物质统统在一种极其缓慢的节奏下释出。这种方式一般在冲泡尾水时采用。

 

说到这里，茶友们不难发现，厨心熟茶的变位定点注水，是结合单边定点注水和正中定点注水的创新型注水方式，也是更符合厨心熟茶属性的注水方式。

 

最后，我们要知道，冲泡茶叶的注水技巧只是一泡好茶的重要软性因素之一。了解茶叶属性，知道品饮者需求和冲泡时用心等等，需要我们在多次冲泡实践中找到感觉。