普洱茶属于紧压茶经过仓储陈化，在长时间的存放过程中，茶叶在微生物作用下慢慢的转化、分解、氧化、聚合、会产生一些气味，就会影响普洱茶品饮时造成口感滋味的影响。高温冲泡会使普洱茶去除本身不具有的闷、杂、堆、沉等味道，让茶叶从陈化中醒过来，去除杂味、仓味后还原茶本质味道，经过“醒茶”工序的普洱茶，会让普洱茶在冲泡时释放出最佳的品质。

 

一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解程度息息相关，水温越高，茶释放更猛烈，茶汤就越浓；相反，水温越低，茶释放的就更温和，茶汤就越淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。那么普洱茶多少度水泡茶好呢？

 

水温的掌控对茶性的展现非常重要。高温有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味，所以确定泡茶水温的高低，也是要因茶而异的，例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、则适宜用水温略低的水来冲泡，以避免高温将细嫩茶芽烫熟。

 

此外，不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间，普洱熟茶是陈年茶的一种，在冲泡之前要洗茶两次，并用煮沸的水进行冲泡，也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”，除了部分高档茶外，大部分都可以直接用沸水冲泡。

 

冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些金属元素，比如铜、铁，在多次烧开的水中浓度增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

 

大叶种茶多酚、茶碱等内含物高，小叶种氨基酸、茶氨酸含量高。大叶种茶浓烈、厚重，小叶种芳香、鲜爽,大叶种喝起来口感一个醇、小叶种喝起来口感一个鲜。

 

所以属于大叶种的普洱茶用越高的水温，内涵物质更能释放出来，茶的滋味越好。小叶种不能水温太高，否则喝不出鲜爽反而喝出焦苦。

 

泡普洱茶最好用电热炉烧水，在沸腾状态下冲泡，饮水机的热水是不宜冲泡普洱茶的，饮水机进入自动保温状态后温度是不够的。