通常在冲泡普洱茶时，会把第一泡的茶汤倒掉，熟茶甚至要去掉前二道茶汤，这个过程称之为“醒茶”或“洗茶”。

 

　　不醒茶或不洗茶，往往被认为是不懂茶艺，不讲卫生。

 

　　对于普洱茶，这个过程必不可少，极为重要。这是为什么呢？

 

　　因为普洱茶主要以紧压茶为主，冲泡时用高温沸水温润茶叶，能使茶性更快地“苏醒”，茶味更好地显现，加快茶叶内含物质的浸出，故称“醒茶”。

 

　　此外，在茶叶加工过程中，会发生物理性粉碎，产生些许碎末，而很多普洱茶都会经长时间地陈化储存之后才饮用，储藏久了之后，容易沉积脱离的茶粉和尘埃，用沸水随注随倾以去其尘垢，更符合卫生要求，达到涤尘润茶的目的。

 

　　对于品质较好的普洱茶，醒茶时要注意掌握节奏，杜绝因多次醒茶或高温长时间醒茶而导致茶味流失。

 

　　茶的有效成分在第一泡后3秒钟即开始浸出，若缓慢倒掉茶汤，茶中有效成分会大量损失，所以醒茶时应快速倒掉醒茶水。

 

　　以上内容节选自《饮茶日历》