六堡茶是中国的历史名茶，凡名茶均有其成名的特质，六堡茶赖以成名的则是槟榔香，也有人叫槟榔味。

 

　　刚接触六堡茶的茶友，往往会问到，六堡茶的槟榔香，到底是什么香，如何形容？其实每个人喝到的六堡茶槟榔香，描述的也不一样，但可以记住这个味。不同厂家出的槟榔香也有所差异，同时以前的槟榔香非如今的槟榔香。今天就探究一下：

 

　　在一篇学术文章《六堡茶之槟榔香味溯源和辨析》描述道：六堡茶之槟榔香气和滋味近似槟榔的干燥成熟种子或其切片之香气和滋味。即似淡雅果香，有很轻微的木、麻、涩、苦等滋味，回味甘，但这些香气和滋味的浓度、强度、厚度不可能与槟榔的香气和滋味等量齐观。

 

　　到目前，一些茶友还是弄不清，模糊状态。看看科学是如何解释的？

 

　　通过科学方法分析，六堡茶的槟榔香主要香气成分是雪松醇、雪松烯、芳樟醇、1，2，3-三甲氧基苯等物质，基本是如松树、樟树等特定植物才有的香气，因此可以推断槟榔香是六堡茶加工过程中由外源物质增加进去的。

 

　　在杀青机和烘干机出现以前，六堡镇茶农制作六堡茶的用具基本是家里的炒菜锅，在干燥环节，大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干，因此带有独特的松烟香。比较可信的推测是，槟榔香是由带松烟味的六堡茶经过长期陈化而来的香味。

 

　　2010年，黑茶泰斗、湖南农业大学茶学教授施兆鹏老先生造访梧州中茶茶叶有限公司，我们专门邀请他和华南农业大学茶学系王登良教授给我们指导评审六堡茶。施兆鹏教授在评审一款带烟熏味的六堡茶时指出，这就是槟榔香。因此，我们可以认为槟榔香与松烟味是紧密关联的。

 

　　注：本文摘选自《中茶窖藏六堡茶图谱》第四章，第一节《六堡茶品评》。

 

　　六堡茶的槟榔香不是单纯嗅觉意义上的香

 

　　更多的是我们在品饮时所感受到

 

　　茶汤给我们口腔以及身体所产生的综合感觉

 

　　在我们咽下茶汤后呼出空气时

 

　　口腔的后端以及鼻腔感觉到的

 

　　茶汤的香、味及其他感觉的总和

 

　　-------《中国六堡茶》彭庆中书中所描述

 

　　六堡茶以独特的松烟香、槟榔味出名，但之前在描述时没有注明是鲜槟榔果味还是干槟榔果味或是熏槟榔果味，所以目前对六堡茶槟榔味的理解有很多种。