过了小寒以后，天气越来越冷，我们在喝红茶的时候，有时还没喝茶汤就凉了，茶汤上面出现了“油油的”乳状物，这是怎么一回事呢？

 

这其实是由于红茶发生了“冷后浑”，是红茶茶汤一种特殊的现象。

 

红茶的“冷后浑”现象，也称“乳凝现象”。是茶汤中的咖啡碱与多酚类物质的氧化产物茶黄素和茶红素形成的络合物，一般呈浅褐色或橙色，它溶于热水，但不溶于冷水，所以当茶汤冷却后，络合物析出便会产生的“冷后浑”，这是红茶品质好的表现。

 

会产生“冷后浑”现象的茶汤，喝起来内含物质更丰富，入口浓稠。这种现象一般在大叶种红茶、古树红茶、大金针、红碎茶中更为常见，主要是因为这些红茶的水浸出物更加丰富，咖啡碱和多酚类物质的氧化物形成的络合物也会更丰富，所以更容易形成“冷后浑”。

 

冲泡后的红茶汤色红艳明亮，经过“冷后浑”的茶汤，如果再提高温度，又重新变回清澈明亮，这种现象称为“乳降”现象。茶汤乳降现象也是茶汤品质优良的表现。

 

经过“冷后浑”的红茶，虽然香气没有那么浓郁，但茶汤却很是鲜甜爽口，别有一番风味，如果是天气稍微热一点，喝起来更加舒服。