这是因为，茶叶在出汤后，盖碗及叶底仍然会保持比较高的温度。如果冲泡较细嫩的名优绿茶、金骏眉或白毫银针等芽叶娇嫩的茶种，盖上盖子容易闷坏茶叶，导致下一泡茶汤苦涩或有闷味二，所以，冲泡较嫩的茶叶时，盖碗最好掀开盖子。