影响和决定茶叶香气的六种因素

 

1、品种。茶叶品种之间的香气不同，比如龙井43要比乌牛早香；单丛等乌龙茶品种比其他品种香。

 

2、种植环境。同一地区海拔高的比海拔低的香；沙壤土的比黄壤土的香；植被茂盛的地方比没有植被覆盖的香。

 

3、栽培管理。不用农药的比用农药的香；用有机肥的比用化肥的香。茶园用不用肥要看茶园土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。

 

4、采摘天气。晴天的比阴天的香，阴天的比雨天的香，连续晴天，香气最好，连续雨天香气就差。如果天气不好，再好的原料再好的师傅都做不出好茶。

 

5、制作工艺。制茶师傅水平的高低，从杀青、揉捻、发酵、存储是否到位，也会影响茶叶的香气和滋味。

 

6、冲泡。水质不同影响茶汤，一般来说山泉水为上、纯净水次之、蒸馏水再次之、自来水最次。另外，瓷器类最能真实反映香气，陶器类（如紫砂器）则需要单类茶单泡，不然易串香。最后是水温，如泡绿茶水温过高香气会流失，乌龙水温过低则香不扬，应该根据各种茶的特性来冲泡才能显露最真实的茶香。