有人说岩韵是品种香;有人说岩韵是地土香;有人说岩韵是“香清甘活”;有人说岩韵是“岩骨花香”;有人说说岩韵是中药味;有人说岩韵是石头味、粽叶香、青苔味、杯底香……没人能说得清楚，就连做茶的茶师也只能是汤水厚，杯底香浓，茶汤滋味中有骨头等。

 

　　武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同岩茶品种有不同的喉韵特征，“岩韵”由此产生。同“观音韵”一样，岩韵也因其不可言传的特征而流传在广大爱茶者的口碑里。一般地说，武夷岩茶具岩骨花香韵味特征，在冲泡七八次之后依然有浓重的茶香，这种现象就叫岩韵。那么如何理解武夷岩茶的“岩韵”呢?

  

　　一看：首先，观察干茶的外形。岩茶是条索状散茶。一般来说，比绿茶的条索要粗壮毛糙，有明显的绞纹，呈弓扭耳勺状。做工好的岩茶，条索紧结，大小均匀、完整，几乎看不到碎末。颜色呈蛙皮或黑褐色，有厚重的光泽感，有的好像蒙着一层轻薄的白霜。其次，看茶汤。冲泡好的岩茶汤色，一般来说是金黄或橙黄，带红，清澈透亮，汤底有极细微的黑色沉淀物。近年来生产的清香型岩茶，则呈清亮的淡黄色。最后，观察叶底。传统的岩茶是“三红七绿”，清香型岩茶没有那么多红，但也有明显的绿叶红镶边现象。

  

　　二闻：闻四种香。干茶香。先闻干茶的香。?盖香。头道水冲泡片刻后，先拿起盖子，翻过来置于鼻下，细闻盖底散发出的香味;?水香，端起茶杯来，先闻其茶汤香;如有闻香杯，则将杯子合于掌中细嗅气味。?杯底香。茶尽后，杯底还会留香，可拿起来在闻。一般来说，好岩茶的杯底香特别幽长。

 

　　(闻香时，要慢慢的鼻腔吸气，一口吸到底而中途不能呼气。以防口味污染杯盖。岩茶的香味，是揉和着幽幽花草气息的茶香。不同的品种具有不同的香味。如肉桂的香，就类似桂皮或菖蒲的辛香;而水仙的香，则类若兰花或水仙花的甜香;这里须注意的是，岩茶的香，一般来说不如铁观音扑鼻，也不如绿茶芬芳，相对其他茶来说属于沉郁厚重，因此也就显得更为悠长。)

  

　　三品：闻过之后，便可开始品饮。品时不能大口猛干，而要啜饮。端起茶杯，嘴唇靠在杯沿，轻轻啜吸。茶汤入口后，要在舌尖两侧轻轻鼓漱数遍，再徐徐咽下。然后才喝第二口，第三口。好的岩茶茶汤，共同特性是，入口甘醇滑;有时些许苦涩，须臾便满口回甘生津。。

 

　　四心：所谓的心，其实就是在品饮岩茶时，要始终保持一种良好的心态。我们这里讲品饮，主要就是休闲性质的品饮。既然休闲，就要暂时摆脱世俗名利纠缠，让心情彻底放松。

  

　　第一是有心，要爱茶，知茶，敬茶;第二是专心，不要想茶以外的东西;第三是耐心，要慢慢冲泡，细细品饮;第四是静心，，要心平气和，淡泊宁静;最后是无心，宽容大度，虚怀若谷，天人合一，顺其自然。

 

　　岩茶的“岩韵”，就是岩茶所具有的色、香、味的特征。