1837年，研究人员发现茶叶内有嘌吟碱化物，自此之后，对茶叶中主要化学成分着手研究，在二十世纪三十年代以后，对茶叶中二茶素，氨基酸等成分，也加入研究范围。

 

茶多酚：

氨基酸氨基胶是指含有氨基和接基的一类有机化合物的通称， 是蛋白质、活性肽、酶和其他共生物活性分子的重要组成成分，其含量般为干物质的1~4%。氨基酸通过种种途径参与茶叶色、香、味的形成，目前的研究表明，氨基酸对红茶、绿茶品质形成的影响各有侧重，对绿茶主要是影响滋味，其次是香气;而对红茶，主要是香气，其次是滋味与色泽。

 

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，约占茶树内游离氨基酸总量的50%，其含量的高低影响茶叶的鲜爽味。

 

云南大叶种普洱茶原料中的茶多酚含量普遍比小叶种芽叶高得多，嫩度高的原料较老的原料含量高，夏茶的含量较春茶和秋茶的高。

 

普洱茶属后发酵茶，随着普洱茶发酵程度越深，茶多酚氧化聚合缩合程度越高，儿茶素减少，茶红素和茶褐素增加，茶多酚相对含量减少，因此一般普洱茶生茶中茶多酚含量较熟茶高，普洱茶熟茶中的茶多酚含量一般小于15%，成分以茶红素、茶褐素，没食子酸含量为主，儿茶素含量极低;普洱茶的抗氧化，清除氧自由基和预防心血管疾病等多种生理功能多与茶多酚有关。

 

普洱茶是后酵茶，普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序。新的生茶性寒，陈化后变温和，熟茶温和醇厚。

 

普洱茶的功能

矿质元素：

 

和质元索是叶大机U成分的总称。第中的大量元来有凯、确、仰、钙、销铁战等，微量元素有铜、钟、格、铁、酒等。通常情况下，茶中品用无论高低，连续冲心两次以上，元末相对漫出事均在854以上。

 

田使是同一茶类， 因产地的不同，tr质元素含量和品种类都不同。矿质元索对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。

 

咖啡碱：

 

咖啡碱亦称“咖啡因”.为嘌呤碱类物质。茶叶中咖啡因的含量一般为29% ~ 4%，细嫩茶叶比粗老英叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡因是茶叶重要的滋味物质，与茶黄素结合后形成的复合物具有鲜爽味。

 

咖啡因对人体有一定的兴奋作用，还有刺激中枢神经、提神的作用。但是茶泡得越久，咖啡因渗出率就越高。因此，睡眠不好的人、或者情绪易波动的人等少喝为佳，孕妇建议尽量别喝。

 

普洱茶的功能

维生素：

 

茶叶中含有人体必需的10多种维生素，分为水溶性和脂溶性两类。茶叶中的水溶性维生素的含量很丰富，主要有维生素C和B族维生素，因能具溶解于茶汤，容易被人体吸收，有较强的抗氧化性作用。

 

维生素的含量中，绿茶高于红茶。人体通过喝茶可摄取到适量的有用维生素。

 

茶叶除了以上对人体有益的成分外，还有其他一些有用的物质， 如糖类、酯类、醛类、有机酸类、酮类等。

 

茶是一种情调，一种欲语还休的沉默；一种热闹后的落寞。茶是对春天记忆的收藏，在任何一季里饮茶，都可以感受到春日那慵懒的阳光。茶，小小一撮，色香味俱全。

 

“睡起有茶饥有饭，行看流水坐看云。”这是简单的生活，也是难得的心境。

 

普洱茶的功能

普洱茶的好处除了以上的那些功能以外，还分着以下几种：

 

1.可以保护牙齿，普洱茶中含有很多的活性成分，具有消毒的功效，还可以抗菌。

 

2.可以防止衰老，可以提高人体的免疫能力，起到强身健体的功效，还可以延年益寿。

 

3.可以降低血脂，具有很好的减肥作用。对于肥胖的患者来说，具有很大的好处，还可以刮油，把胃里的油脂刮出来。

 

4.具有暖胃的功效，还可以帮助消化，防止动脉硬化。