一、老生茶：高温洗茶、高温冲泡；沏泡老茶需要保持高温，所以选择茶器时紫砂壶为首选，不仅可以通过“淋壶”来保持温度，另外老茶在存放过程有可能吸附一些异味，而紫砂壶因双气孔结构能吸附一部分异味。

 

二、老熟茶：高温洗茶、高温冲泡；

与生茶不同的是熟茶可能因此泡成“酱油色”，所以需要“低冲注水，快速出汤”，后续可以采用留根泡来保持茶汤的均衡感。