洗茶，发源于北宋。古人对“洗茶”的解释是：“吸取茶叶表面灰尘，并且可以诱发茶叶香气。”

 

洗茶，起到什么作用？

 

《茶谱》煎茶四要中记载：“洗茶，凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢，冷气，烹之美味。”虽然说存放好的茶叶打开来，清新油润，看不见污垢，但是难免会染上一层锅灰，这是出于干净考虑。

 

而洗茶真实的作用，在于浸润茶叶，让茶叶舒展开，即“润茶”、“醒茶”，诱发茶的香气和滋味之后都会有更好的呈现，茶叶舒展，像是由此唤起了生机。

 

国内绿茶喝的人比较多，绿茶泡法也是简单方便，一般没有洗茶这一说，后来茶叶品种越来越多，现代人泡茶品茶的人也越来越多，大家也追求完美。其实从茶叶品种和茶性上考虑，有的茶叶可以可不洗~

 

1. 不用洗茶的茶叶

● 绿茶：

条索嫩而清新，没有多少杂质，不需要洗。同样，绿茶属于不发酵茶，茶品在后期存储中不会发生转化，茶性不改，因此也不存在醒茶的需要。

 

● 红茶：

红茶的条索一般比较细嫩，发酵度高，而且在揉捻时，茶叶中汁液被揉出来敷在条索上，使条索外部营养物质也非常丰富，第一泡茶就富含精华，可以不用洗茶。实在有洗茶习惯的，宜用60-70℃的温水洗红茶。

 

2. 洗茶1次的茶叶

● 白茶：

白茶经萎调，干燥制成，干净，包装完整的新白茶，尤其是单芽类不需要洗茶，洗茶可能会影响香气和滋味。叶片较老的，以及储存时间长的白茶需要洗茶一次，有利于其出味出香。

 

● 乌龙茶：

乌龙茶通常洗茶一遍即可，也有的发酵度轻的乌龙茶可以不洗，冲泡乌龙茶时，沿杯壁注水，不直接注在茶叶上，可以使滋味更柔和，降低苦涩度。

 

尤其是颗粒型乌龙茶，如铁观音、台湾乌龙茶，还能让茶叶更好的舒展开。

 

● 普洱散茶：

普洱茶是后发酵茶，洗茶时间长短根据茶性来定。一般新生茶时间短，数秒即可。后发酵茶，存放时间长，带有渥堆气、陈气等，需要洗去。

 

3. 洗茶2-3次的茶叶

 

● 普洱紧压茶、黑茶：

紧压后茶，需要洗茶，可以去除老茶表面灰尘，更能唤醒茶叶。紧压后的茶叶需洗茶2次将茶叶舒展，后续茶味可以更好浸出。

 

难以泡开的，以及老茶可根据茶性适当延长时间。

 

洗茶还需要注意什么？

1.对名优绿茶来说，洗茶的水温不宜太高。

 

2.洗茶的时间不可过长。