茶茎是联系茶树根与叶、花、果，输送水、无机盐和有机养料的轴状结构，茶茎通常也叫茶梗、茶枝，比起芽头和嫩叶来说，茶茎相对比较粗老。

 

初听到茶茎的时候，大家可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有茎的茶叶就是没有捡剔干净。其实，事实上，茶茎也是有其自身宝贵价值的。

  

茶茎中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶

 

茶茎属于茶叶的茎部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶茎中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

  

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大。茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物，多为与蛋白质结合的酸性糖蛋白。

 

目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调节、抗疲劳等多种生物功效。

  

茶氨酸则是一种在植物中比较罕见的氨基酸，几乎是茶叶特有的成分，占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸，可以占到茶叶干重的2%。茶叶的氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

 

所以，茶茎不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。

  

陈放多年的茶茎，跟茶叶一样，也有可以转化成许多人体可吸收的营养，就比如说茶多糖等。当你冲泡有年份的茶茎时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

 

茶茎相配，茶品香高味更浓

 

茶茎中含有相当数量的香气物质，对茶叶品质有着非常重要的作用。茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶茎的香气最高，茶叶香气物质主要在茶茎和嫩叶的主脉中。

  

茶茎中所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从茎中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

 

对于一些茶叶来说，茶茎的存在能凸显其口感品质，能制出香高味浓的茶叶。

  

例如一些普洱茶，在拼配的时候，也会适当的放入茶茎，除了求它独特的口感外，茶茎在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，制作饼茶的时候（如普洱茶茶饼），茶茎在压制过程中为茶叶搭建出一定空隙，增加茶的呼吸面，利于后期转化。

 

产量稀少，极其珍贵

 

茶茎属于茶树精华部分，产量极为有限，可称之为康之精髓，饮之精品，珍贵难得。

 

茶茎要成为可冲泡的茶品，需要挑选到合适品质的茶茎，茶茎分为老茎和嫩茎。已经严重木化的老茎，颜色较深，如果采摘后制成茶，会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，也会造成茶汤口感单薄。

 

轻掐易断的是嫩茎，比较柔软，颜色呈嫩黄色，在制作过程中，易断但不易碎。

 

而一些树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，它们茎虽然会相对粗长一些，但并不是老茎。所以想要挑选到合适的茶茎成为茶品，也是需要花费大量工夫的。