你说，你泡不好一杯茶。

 

茶说，不是你泡不好茶，是你还不够了解我。

 

泡茶者，必先识茶。

 

你对面前这款茶了解几分，便能泡出几分茶味。

 

好的茶汤，讲究鲜活。

 

鲜活之汤，生发于茶性，而增益于泡茶之法。

 

冲泡招法得当，则茶汤鲜活感倍增。

 

今日这一招，便可助你泡一杯鲜活茶汤。

  

招法总则：低温高冲。

 

操练之法如下：

 

煮水泡茶，待水完全沸腾之后，离火静置片刻，使水温稍降几许；但不可过低。

 

注水时，有意识地将水线拉长、拉细、拉高；注意动作不宜生硬突兀，更不可夸张粗陋。

 

出汤时，可仿照注水之法汩汩注入公杯；亦可控制茶汤沿杯壁淙淙流入杯中，坊间摹倒酒之法而戏说“杯壁下流”者是也。

 

招法拆解：

 

沸水静置片刻，意在稍降水温；不可过低，则必须保证泡茶所需的温度水平。

 

注水时拉长拉高水线，意在增加注水时长，进一步降低水温，同时增加空气在茶汤中的溶解量。

 

出汤时汩汩注入或“杯壁下流”，目的仍在于降低茶汤温度，增加空气溶解量。

  

以上一切招法的设计，均源于一个科学小知识，因此可说是这一泡茶妙招的“总心法”。

 

化学课堂上，老师教我们，氧气和二氧化碳在水中的溶解度随着温度的升高而降低；而在同样的温度下，空气中二氧化碳的溶解度是氧气的20倍。二氧化碳溶于水后生成碳酸，印象中，碳酸水是不是都蛮“鲜活”、“鲜爽”呢？

 

烧水、注水、出汤，在确保茶汤所需正常温度的前提下，每一环节都刻意降低水温，增加时长，目的都是为了增加茶汤中二氧化碳的溶解量，以便生成更多碳酸，碳酸越多，茶汤的鲜活感便越强。

  

泡茶之法，环环相扣。

 

你若识得壶中之水，便知晓什么水泡茶最甜；

 

你若识得泡茶之器，便懂得什么器泡茶最香；

 

......

 

更重要的，你若识得自己为什么饮茶，便懂得什么是最好的茶，什么是最好的泡茶之法。